茄子是日常生活中常見的食材，茄子的營養非常豐富，而且對人身體也有很大益處，那麼你知道茄子怎麼做最好吃嗎?今天小編為大家介紹一道茄子的經典做法肉末茄子。希望大家喜歡。
肉末茄子
“茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一，茄子營養豐富，有清熱涼血消腫解毒的功效。 茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。這道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作簡單，營養豐富，是米飯的最佳搭檔。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤為適宜。
用料
主料: 茄子(紫皮，長)300克豬肉150克。
輔料: 油2勺食鹽1勺姜10克大蒜2瓣白糖20克生抽2勺料酒1勺青椒1/2個紅椒1/2個 澱粉。
步驟
1.准備好原材料，豬肉洗淨切成肉末。
2.茄子切滾刀塊。
3.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4.青、紅椒切粒。
5.用生抽、料酒、鹽、糖、水調好碗汁。
6.肉末加入姜絲、料酒、鹽、澱粉腌制十分鐘。
7.茄子泡好後用手擠出水份。
8.鍋熱油，放入茄子煸炒。
9.將茄子煸炒至變軟 外皮變色後盛出備用。
10.鍋中留底油，姜蒜爆鍋。
11.放入肉末。
12.將肉末煸炒變色。
13.加入煸炒好的茄子煸炒均勻。
14.加入青紅椒粒。
15.淋入碗汁。
16.燒至茄子變得軟爛入味即可。
香辣肉末茄子
用料
主料:豬肉餡100克，茄子3條。
輔料:生抽1勺食鹽2克蔥2根大蒜3瓣白糖半勺料酒1勺豆瓣醬1勺姜半塊植物油適量。
香辣肉末茄子的做法
1.茄子切滾刀塊。
2.肉末加入料酒，鹽腌制十分鐘。
3.蔥、姜、蒜切成末。
4鍋中加油放入姜、蒜、豆瓣醬炒出香味。
5加入肉末煸炒變色。
6再把茄子倒入繼續翻炒。
7加入生抽、白砂糖。
8少許鹽繼續翻炒。
9炒至茄子變得軟爛入味即可。
烹饪技巧
炒茄子油可稍微多一點，直到茄子變軟，不要加任何水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來的茄子口感好味道濃厚。
3肉末茄子
主料
長條茄子2條 肉末100g。
輔料
姜適量 醬油適量 醋適量 料酒適量 生粉適量 鹽適量 香蔥適量 紅辣椒適 蒜適量 蔥適量。
肉末茄子的做法步驟
1. 將茄子切成細長條放入蒸鍋中。
2. 茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了。
3. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調料汁備用。
4. 將料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用。
4. 將料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用。
6. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末。
7. 待其變色後加入姜末和一半蒜末，一起翻炒。
8. 翻炒幾下後加入准備好的調料汁稍微煮上幾分鐘。
9. 煮好後加入紅椒丁， 翻炒均勻。
10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上。
11. 最後再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。
小貼士
1. 將茄子切成長條狀後大火蒸， 也可以將茄子分成兩半後蒸， 待蒸好手撕成長條味道也更好;
2. 蒸好的茄子的檢測方法就是能很容易的將筷子插下去;
3. 提前准備好調料汁， 在調料中加入適量的醋味道更特別;
4. 將肉末微微煸炒出油後， 加入調料汁一起煮好熬成香濃的肉汁;
5. 蒜分為兩部分，先將一部分放入其中和肉一起翻炒;再將剩余生蒜直接放在成品上，這樣出來的味道更獨特。
結語：以上就是為大家介紹肉末茄子的做法的全部內容，相信大家都已經學會了，肉末茄子的做法 很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
