茄子，是人們很歡迎的蔬菜，茄子涼拌或是熟吃都會有不錯的味道。肉末茄子確是一道很好吃，很簡單的菜。今天小編就和你一起看看，肉末茄子的做法。
肉末茄子的做法：
肉餡用料酒腌制十分鐘
茄子洗淨，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉後盛出
鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋
烹饪小技巧
1、先將茄子用無油的方法煸炒後，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油。
2、如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蚝油也不錯。
3、生抽和郫縣豆瓣（蚝油）都夠鹹，不用加鹽，如不夠鹹味，加鹽一定酌量。
4、炒肉餡時一定不能多油，能濕鍋就行了，肉餡炒後還會出油的。
肉末茄子的做法如此簡單，只是幾招就讓你輕松學會。秀色可餐的肉末茄子今天有沒有成為你的盤中餐呢
