肉末豆腐羹屬於浙菜系，它主要就是以豆腐和肉末為主要原料制作而成。豆腐的鮮嫩加上滑膩的肉末，吃起來湯鮮味美，讓人回味無窮。想知道豆腐的做法大全以及豆腐怎麼做好吃嗎？那就一起來看看吧。
肉末一般選豬肉就可以了，不需要羊肉或者牛肉。豬肉既有營養，價格也很親民，所以備受歡迎。
方法一
主料
豆腐1公斤，肉末150克，水發木耳35克，水發黃花35克。
輔料
植物油75克，香油10克，醬油80克,精鹽15克，味精8克，水澱粉80克，蔥末15克，湯1公斤。
做法
1、將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用。
2、水發木耳和黃花擇洗干淨，切成小碎丁。
3、將湯倒入鍋內，加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味精。
4、煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮於湯面時。
5、淋上水澱粉，放入香油，撒入蔥末即成。
方法二
材料
豆腐2塊，五花肉100克，胡蘿卜1個，青辣椒半個，紅辣椒半個，老干媽2/3湯匙，鹽適量，生粉1小勺，胡椒粉一點點。
做法
1.五花肉剁成肉末，把半個胡蘿卜刨成細絲與肉末混在一起，用鹽、生粉、胡椒粉攪拌勻。
2.豆腐、半個胡蘿卜、青紅椒切小塊。
3.水裡放鹽煮成鹽水，把豆腐放進去煮開後撈起瀝干水分。
4.熱油鍋，把瀝干水分的豆腐放進鍋裡，稍為煎一下。
5.放進胡蘿卜塊翻炒幾下，肉末中加入少量清水，用筷子劃散後倒進鍋裡。
6.加入2/3湯匙的老干媽，加入1/3飯碗的清水，中火煮5分鐘。
7.加入青紅椒塊翻炒均勻，放一點鹽、雞精(可放可不放)調味，轉大火收汁就可以裝碟上桌了。
方法三
材料
蔥，姜，蒜，豆瓣醬、Ketchup，白醋各1大匙半，糖2茶匙，豬肉碎150克左右，豆腐3塊。
做法
1、蔥、姜、蒜切碎爆香;
2、加肉碎，炒散;
3、加豆瓣醬和Ketchup，炒至香;
4、加醋、糖和3大匙水，煮沸後加豆腐塊;
5、煮沸後換小火，煨10分鐘，讓豆腐入味;
6、勾芡，熄火，出鍋後撒點蔥花。
方法四
材料
內脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙。
調味料
黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙。
做法
1.鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。
5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。
8.鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9.用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
方法五
主料
嫩豆腐600克，肉末150克，醬油10克左右，細鹽3克，味精3克，黃酒5克，姜末5克，蔥花3克，胡椒粉1克，鮮湯300克，濕澱粉25克，熟豬油50克。
做法
1.將豆腐切成2厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。
2.將鍋燒熱，加豬油，推入肉末拌散、斷紅。
3.加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，隨即推入豆腐。
4.用手勺反復拌炒，燒沸後，下濕澱粉勾熒推勻。
5.加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
方法六
材料
嫩豆腐兩塊，瘦肉(梅條肉)150克，蔥2棵，拌飯醬，醬油，油，鹽，生粉。
做法
1.瘦肉切小丁後粗略剁一下(不用剁成肉泥)，放少許油、鹽、醬油、生粉拌勻;蔥切成蔥花，豆腐切成1cm左右方塊。
2.豆腐放進冷水鍋中，加1小勺鹽慢火煮開後撈出;(用鹽水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同時等會煮的時候沒那麼容易煮爛)。
3.燒熱油鍋，放進肉末大火煸炒。
4.肉末變色後盛出。
5.加入大約2湯匙(喝湯的瓷湯匙)的拌飯醬，煸香。
6.加入豆腐，輕輕翻炒幾下。
7.加入肉末，並進入2湯匙的水，煮開。
8.淋入適量醬油，翻拌均勻(翻拌是不要太大力，否則豆腐會很容易碎掉的，直接晃動幾下鍋子也可以了)。
9.撒入蔥花。
10.翻拌均勻即可。
結語：以上就是為您介紹的肉末豆腐羹，你們都了解了吧。這對於喜歡吃肉末豆腐羹的人來說，真是極好的。看了上面說的豆腐的做法大全以及豆腐怎麼做好吃，想吃的就去按照步驟做做看。
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