炝拌土豆絲是土豆絲最有營養的吃法，大家都知道，蔬菜在制作的過程中會流失很多的營養，而炝拌的土豆絲能夠保存很多的營養物質，對人體有很多大的好處，那麼大家知道炝拌土豆絲的做法嗎?炝拌土豆絲怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炝拌土豆絲的做法大全。
炝拌土豆絲
材料：土豆1個，青椒半個，紅椒半個，花椒1小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙。
做法
1.將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防氧化變色。青、紅椒分別切絲泡水備用。
2.鍋中倒入清水，大火煮開後放入土豆絲焯燙半分鐘後撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝干，擺入盤中。調入調料，放上青、紅椒絲。
3.鍋中放入少許油，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深色，油有點點冒煙時，把火關掉。撈出花椒，將花椒油淋在青紅椒絲上，攪拌均勻即可。
小訣竅
1、土豆絲最好用切，而不要偷懶用擦板擦，那樣做出來的土豆絲沒有脆勁兒。
2、浸泡土豆絲的目的，一是防止氧化變色，二是可以去除一部分的澱粉，做出來口感更好。所以這一步盡量不要省略。
3、辣椒切成細絲後，入水中浸泡，10分鐘後會自然卷曲，可以用來點綴菜肴。
4、做這道炝拌土豆絲，用什麼醋都可以。白醋做出來顏色好看，黑醋味道濃郁，水果醋有淡淡的果香，隨自己喜好吧。
5、花椒油最好是現做現潑，一是熱油容易激出菜肴的香味，二是這樣的做法才是顧名思義的“炝拌”。
炝拌土豆絲
材料：胡蘿卜1個，土豆3個，孜然，花椒，姜，干辣椒粒，蒜，鹽，白醋，糖，香油，香菜。
做法
1、把胡蘿卜和土豆用擦菜板，擦成絲。
2、鍋裡水燒開，倒入胡蘿卜絲和土豆絲，燙2-3分鐘即可，撈出過冷水，淋干備用。
3、鍋燒熱，倒入花椒和姜，煸香。
4、然後撈出花椒和姜扔掉，關火，倒入碾碎的自然粒，倒入干辣椒粒。
5、倒入白糖、白醋、鹽、蒜末。
6、最後倒入已經淋干水的，胡蘿卜絲和土豆絲。
7、加入香菜段、香油攪拌均勻即可食用。
炝拌土豆絲
材料主料：土豆，干辣椒，花椒，蔥末，鹽，糖，醋，味精。
做法
1、土豆去皮切成絲狀，用水泡泡去掉靛粉，再放在開水中炒一下;
2、炒完之後記住立即放在涼水中沖上幾遍(這樣可以讓土豆絲是脆的)，放在盤子裡放少許鹽、味精、干辣椒、但先不要攪拌。
3、鍋裡放油和花椒、炸出香味，去掉花椒粒，趁熱倒在放好的佐料上，再放些醋、糖，也可加些青椒..香菜...攪拌上盤即可。
炝拌土豆絲
材料：土豆、白醋、鹽、糖。
做法
1、土豆洗淨去皮切絲，放清水中浸泡10min，洗去澱粉，撈出瀝干。
2、入沸水鍋汆燙，同時加少許鹽和白醋，待水再次微微沸騰時立即撈出。
3、過涼後放入涼開水，最好是冰水中至涼透後撈出，充分瀝干。
4、鹽、糖、辣椒油放進小碗，拌勻。
4、土豆絲裝盤，吃前澆上調味汁，拌勻即可。
炝拌土豆海帶絲
材料：土豆，海帶，花椒，油，糖，鹽，香油，醋，辣椒油。
做法
1.土豆切絲泡去澱粉，海帶泡開切絲，焯水;
2.炒鍋放油，炸花椒油澆上，加糖、鹽、香油、醋，喜歡辣的就加點辣椒油。
炝炒土豆絲
材料主料：土豆，鹽，蔥，蒜，干辣椒，花椒。
做法
1、土豆分兩種，一種面些，一種脆些，炒土豆絲盡量用脆些的，不知道如何區分買的時候問問賣土豆的。
2、蔥姜切小末，准備辣椒五六個、花椒十幾粒。
3、我在家裡一般不切土豆絲，用最原始的木擦子去擦，雖然有人說切出來的比擦出來的好吃，但是我沒太吃出來，可能嘴不夠叼吧!土豆絲用水淘洗幾遍，洗去多余澱粉，然後泡上。
4、坐鍋水，開了後把土豆絲放進去焯十五秒左右。記住：土豆絲放進去後不要等水開，那樣就爛了。然後把水滗干淨。
5、鍋坐油，不用等油熱，先放花椒炸，等油到八九成時，扔辣椒進去，顏色立刻就會變深，不過別糊了，這個時候趕緊放土豆絲和蔥蒜一起狂炒二十幾秒鐘，期間放鹽炒勻就成了。
小訣竅
1、醋溜土豆絲：坐油到八成熱，下一點蔥蒜，然後下土豆絲後立即放一些醋然後再炒，這樣醋香被牢牢的鎖定在土豆絲上，然後放鹽或者也可以放醬油，最後出鍋的時候再放一些醋就行了，因為醋在炒的過程中酸味會變淡，所以最後還要放一次醋。
2、尖椒土豆絲：焯土豆絲的時候把尖椒絲一起扔進開水裡，打散然後撈出來，這樣尖椒的味道已經和土豆混在一起了，個人感覺比在油裡先煸炒尖椒絲，然後再下土豆來的好。
3、原味土豆絲：這個就是最懶人的方法，不過也是減肥人士最不喜歡的方法，土豆絲弄完後不用水洗，不用水焯，直接鍋裡放蔥蒜炒，缺點是用不粘鍋可能也會粘，澱粉太多，優點是炒出來爛乎乎的，不過味道出奇的好吃，大家可以試試。
涼拌酸辣土豆絲
材料主料：土豆2個，油辣椒 2小勺，白醋 3小勺，鹽、糖、香油、白芝麻各適量。
做法
1、土豆洗淨去皮，切絲，放進清水中浸泡10分鐘左右。
2、然後去澱粉，撈出瀝干水分。
3、把土豆入沸水鍋中汆燙，同時加入少許鹽和白醋(都是分量外的)，待水再次微微沸騰時立即撈出。
4、過涼後放入涼開水，最好是冰水中至涼透。
5、涼透後撈出，充分瀝干水分。
6、所有調料放進小碗，攪拌均勻。
7、豆絲裝盤，上桌前澆上調味汁，拌勻即可。
小訣竅
1、土豆絲要盡量切得細，越細汆燙時間越短，越能保證口感。
2、切好的土豆絲泡水，第一可以去除大部分澱粉，第二可以保證土豆絲清脆的口感。
3、控制油脂，取油辣椒的時候盡量滗去油脂，只取辣椒。
4、汆燙過涼後的土豆絲盡量控干水分，否則影響口感。
5、按自己的口味調整調味汁用料，開始時可以少量加入，拌好後嘗一嘗，再做調整。
6、加少許糖可以提鮮，不喜歡可以不加。
結語：以上就是為大家介紹炝拌土豆絲的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的炝拌土豆絲了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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