編者按：每年的端午節都要包粽子，香味都是飄滿大街小巷。粽子的口味也是非常棒的、然而都是采用高熱量高脂肪食材。會影響大家的健康。今天跟著營養師學做健康粽子的做法。
跟營養師學做健康粽
在這個並不缺衣少糧的時代，如何吃得健康又美味就成了人們的追求。來吧，跟著營養師來學做健康粽吧。
五谷雜糧代替部分糯米
傳統粽子熱量高，最主要的因素就是它的主材料——糯米。想要自制低熱量的粽子，就得除去部分糯米，用五谷雜糧來取代，如綠豆、紅豆、薏苡仁等。這既減少能量，還增加纖維含量和這些五谷雜糧帶來的多種營養成分。當然，也不能全用五谷雜糧，沒有糯米的黏性，粽子亦就不是粽子了。
值得提醒的是，健康粽的糯米不要事先油炒，直接以生糯米入包。最後用清水煮熟粽子即可。這樣可以避免油炒糯米的高熱量。
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粽子餡以蔬果為主
傳統粽子裡的內餡多為臘肉、蛋黃、蝦仁等高脂肪、高熱量的葷食，或者是豆沙、芝麻花生糖等高糖分食材。若做健康粽，有以下建議：
1.五花肉或肥絞肉可由含脂量較低的食品取代，如可以使用豆制品等植物性蛋白，蛋白質含量相同，油脂減半，健康加分。
2.鹹蛋黃以栗子取代，可降低膽固醇攝取。
3.以干香菇、碎脯干、竹筍丁增加纖維攝取，緩和血糖升高。
4.不添加花生、花生粉，降低熱量及油脂攝取。
5.不以動物油來爆香食材，改由植物油。
6.盡量選擇天然、當季食物，避免選擇加工制品，以免攝取到防腐劑或色素等添加物。
【五谷綠色粽】
用料：糯米200克，薏苡仁、綠豆、高粱、黑豆、黃豆各30克;香菇5朵，雞胸肉50克，洋蔥1個，青椒3個，蛋黃2個。鹽、醬油、胡椒粉、植物油適量。
制作：
1.糯米、薏苡仁、綠豆、高粱、黃豆、黑豆均在制作前一天泡水。
2.洋蔥、青椒、香菇及雞胸肉切成細末，用少量植物油鍋炒熟，加入調味料調味，將蛋黃加入其中用水調勻。
3.將泡好的雜糧與糯米混合均勻，放入粽葉中約半滿;再放入炒好的內餡，再覆蓋上雜糧及糯米，包好即可。
4.粽子放入熱水中煮至熟透即可。
需要提醒的是，吃粽子時，最好少用佐味的蘸醬，如西紅柿醬、甜辣醬等，因為這些都是含鈉量高的調味料，對血壓高或有心血管疾病者不利。有些人會撒上花生粉及醬料再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都屬於油脂類，對於需要限制油脂的人要特別注意。少一點調味料，多一點食物的原味芳香，便多一點健康。
總結：跟著健康營養師，學習健康的粽子法。健康飲食才能給我們健康的身體。以後做粽子的時候也可以展示下。(文章原載於《家庭醫藥·快樂養生》，刊期：2012.06，作者：陳亮，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
