臭豆腐是一種漢族傳統小吃，愛吃臭豆腐的人有很多，但臭豆腐怎麼做就不太了解了。因為外面小攤賣的臭豆腐大多不健康，所以你可以自己在家做，既美味又健康。想知道臭豆腐的制作方法以及臭豆腐怎麼做的嗎？那就一起來看看吧。
因為臭豆腐中富含乳酸菌，所以它具有很好的調節腸道和健胃的功效，平時適量吃一些臭豆腐也挺好。
方法一
材料
豆腐，鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量。
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝干水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡就可以。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩余的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。
小訣竅
可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
方法二
原料
精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
做法
1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名绛礬或礬紅。)放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動。
2、攪動一會，然後就可以將水豆腐壓干水分放到裡面去，浸泡2小時左右，撈出平晾涼瀝去水。
3、再放入專用鹵水中浸泡6-10小時，豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
4、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
5、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出。
6、瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
方法三
材料
豆腐，鹽，芝麻，辣椒粉，油適量。
做法
1、准備豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、把豆腐切厚片。
3、撒少許鹽腌漬5分鐘。
4、臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。
5、把熟芝麻壓碎。
6、鍋中放油燒熱。
7、放入腌漬好的豆腐炸制。
8、炸至兩面金黃。
9、炸好的豆腐撈出備用。
10、將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中。
11、擺一層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻碎;然後重復做完。
12、做完之後，即可食用。
方法四
材料
北豆腐1000克。
調料
植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克。
做法
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻。
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間。
3、鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內。
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出。
6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
方法五
材料
臭豆腐，孜然粉，海鮮醬，XO醬。
做法
1、一鍋油大火燒熱後，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來。
2、灑上孜然粉，塗抹上海鮮醬。
3、最後把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點XO醬。
小訣竅
自家炸的臭豆腐串比較衛生，海鮮醬不辣，適合孩子口味。油炸臭豆腐吃多了對健康無益。 吃臭豆腐時，搭配吃富含VC的新鮮果蔬。
結語：以上就是為您介紹的臭豆腐怎麼做，你們都明白了吧。這對於喜歡吃臭豆腐的人來說，真的是極好的。看了上面說的臭豆腐的制作方法以及臭豆腐怎麼做的，想吃的就趕快去試試吧。
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