醬爆雞丁是很受人們歡迎的美食，出去吃飯時常會點這道菜。外面飯店做的口味是很好，但是油多鹹味重，經常吃的話是很不健康的。那麼，朋友們想學習醬爆雞丁的家常做法嗎?下面就為大家介紹怎樣做醬爆雞丁。
做法一
材料：雞胸肉2塊、黃瓜1根、大蒜4瓣、甜面醬3湯匙(45ml) 、番茄醬2湯匙(30ml) 、福臨門風味豆豉醬1湯匙(15克) 、白糖1茶匙(5克)、清水2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15克) 、干澱粉1湯匙(15克)、香油1/4(1ml)。
做法
1)先把各種調味料放到碗裡面攪拌均勻，然後將大蔥都切成小塊狀。
2)雞丁放入碗中，倒入料酒和干澱粉抓拌均勻。
3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色後，倒入提前調好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然後倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可。
做法二
材料：雞脯肉350克，黃瓜50克，蔥20克，甜面醬50克，白糖5克，味精2克，雞蛋清1個，濕澱粉30克，湯50克，豬油500克，精鹽1克。
做法
1、將雞肉、黃瓜等材料都切成小塊狀。
2、雞丁用精鹽1克、蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內留油20克，下入蔥丁、甜面醬炒香，下入黃瓜丁、湯、白糖炒開，用濕澱粉勾芡，下入雞丁翻勻，淋明油裝盤即成。
特點：雞丁滑嫩，瓜丁爽脆，醬香濃郁。
操作提示：做這道菜的時候，一定要掌握好火候。
做法三
先用刀將雞腿那劃上幾圈，然後將所有的肉和筋切開來。
然後雞腿內側在骨頭上面用刀將整個雞腿剖開。
順著刀口從處雞腿兩邊的關節處向中間處將雞肉與骨頭剝離。
然後到中間的時候，將所有的關節和骨肉都切斷。
雞腿骨肉徹底分離。
最後將雞小腿處的線性筋剔除，雞腿脫骨完成。
將脫骨的雞腿肉切塊。
然後把所有用到的調味料加入，然後腌制二十分鐘。
黃瓜從中間剖開後剔去籽兒。
黃瓜切丁，蔥姜末切好備用。
鍋內熱油，六成熱時下入雞丁滑至雞丁變色後撈出瀝油。
鍋內留底油，下入蔥姜末爆香後下入甜面醬，白糖，清水和蚝油。
炒制醬汁香氣四溢，粘稠濃滑。
下入雞丁黃瓜丁，快速翻炒均勻。
最後關火淋入香油制作完成。
小貼士
雞腿剔骨的手法需要多多練習，逐漸你就會掌握。
雞腿肉切塊時不要切的太細碎，因為雞肉炒制時會有收縮。
黃瓜剔掉中間的籽可以避免在炒制時菜品出水。
最後的炒制速度要快，裹勻後出鍋即可。
做法四
主料：雞脯肉180克。
配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、蔥適量。
調料A：水澱粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0.5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量。
調料B：醬油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙。
做法
1.把所有的材料都准備好，然後將調料A全部放入小碗中，進行調味。
2.雞脯肉洗淨後切成丁狀， 放入調味料B，拌勻腌制20分鐘。
3.干辣椒剪成小段，去籽;蔥切成段，姜切成末。
4.把鍋裡面放入一些油，然後加入已經腌制好的雞肉，然後將雞肉快炒一下。
5.鍋內余油，下入干辣椒段，小火將其爆香。
6.下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻。
7.倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火。
8.最後將花生米倒入，炒一下就可以了。
小貼士
1.飯店裡做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之後一般都是放入熱油鍋中過油，咱們家常版的就簡單一些大火快炒吧，既可省油又健康哦。
2.炒干辣椒的時候一定要用小火，以免容易燒焦。
3.雞肉炒的時候不要太久，要注意火候，以免影響口感。
做法五
原料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、花生米。
調味料：料酒、水澱粉、食用油、黃醬、蛋清、白砂糖、香油、姜汁各適量。
做法
1、雞胸肉洗淨，切丁。
2、雞丁放入碗中，加料酒、蛋清、水澱粉拌勻上漿，淋少許食用油於表面。
3、鍋置火上放入黃醬、倒入香油，不斷翻炒至稠後盛出。
4、黃瓜洗淨、胡蘿卜去皮洗淨，分別切丁備用。
5、胡蘿卜丁入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分。
6、鍋置火上少許油燒至四成熱，下入雞丁迅速炒散，炒至肉質變白盛出控油。
7、鍋留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁。
8、放入炒過的黃醬，炒至糊狀。
9、倒入雞丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁，翻炒均勻。
10、關火撒入花生米翻炒均勻即可。
結語：以上就是為大家介紹的醬爆雞丁的內容。現在朋友們都知道醬爆雞丁的做法了吧，自己在家做的時候可以少放些油和醬油，雞肉炒制的時間要控制好，不要將它炒老了。朋友們趕緊跟文章中介紹的做法學起來吧。
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