醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，味道鮮美。鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。
做法一
所需食材
紫色細長嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
制作方法
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗淨;
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味。
4、再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙。
5、放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
做法二
食材
茄子300g、豬肉100g、蒜蓉適量、姜適量。
1、准備好材料、所有的調料。
2、桂林辣椒醬、李錦記拌面醬老干媽、醬 這四種醬料混合並攪拌均勻。
3、茄子洗干淨切條，用水泡一下。
4、豬肉切碎用油、鹽、醬油、生粉作調料拌一下。
5、鍋子燒熱後不用放油，直接下茄子翻炒，至茄子微微變色和邊軟後，撈起。
6、放油、爆香蒜蓉。
7、蒜蓉爆香後，調好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。
8、翻炒至豬肉變色後，加入之前用老干媽調好的，把它與豬肉混合，爆香。
9、然後加入茄子 繼續翻炒。
10、用蚝油和水調成汁，加入翻炒好的茄子，蓋上鍋蓋，稍稍煮一下。
11、用水、生粉、醋、調成芡，加入，翻炒。
12、待到汁稍微收干就可以了。
做法三
用料
茄子5根、老抽一點點、辣椒1個、蒜2瓣、豆瓣醬大半勺、料酒2勺、鹽適量、糖半勺。
做法
1、茄子去蒂洗淨，撕成一段段的。
2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
3、油鍋燒熱，入茄子翻炒至變軟。炒好的茄子裝盤。
4、剩下油鍋爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。
5、倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味，加半勺糖，略炒一會兒即可。
小貼士
1、油多煎炸是這道菜的關鍵。
2、因為豆瓣醬是鹹的，鹽的用量要減半。
3、第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調味料。
做法四
食材
茄子500g、油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、生姜適量、大蒜適量、蚝油適量、雞精適量。
步驟
1.茄子洗淨。
2.茄子切成段，放入淡鹽水中浸泡。
3.青紅椒切絲，生姜大蒜切末。
4.鍋熱油，放入豆瓣醬炒香。
5.放入生姜大蒜末炒香。
6.茄子擠干淨水分，放入鍋內。
7.翻炒至軟。
8.放入蚝油繼續煸炒。
9.放入青紅椒翻炒斷生。
10.加入鹽調味。
11.加入雞精。
12.盛出裝盤就可以吃啦。
做法五
主料
茄子1條、鹽少量、拌面醬適量、蒜頭1粒。
做法
1. 茄子洗淨切塊，然後平鋪在一個大盤子，均勻地撒上少量的鹽，過一會兒之後就會有黑黑的茄子水出來，這樣可以去掉茄子的澀味。
2. 倒掉黑色的茄子水，再稍微按壓並擦干茄子的水分，防止油炸時爆油。在鍋裡放油預熱，待冒泡時就可將茄子倒入油炸，注意火候，稍微炸一下就可以了，然後倒出瀝油備用。
3. 把蒜頭拍碎切成蒜蓉，鍋裡先放入少量的油來爆香蒜蓉，再倒入茄子，加入少量清水和1條匙拌面醬，稍微翻炒一下即可上碟。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道醬爆茄子的家常做法有哪些了吧。茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，對我們的健康有很大的幫助，按照上文的方法，大家也可以做出美味的醬爆茄子哦，趕緊來試試吧。
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