酥炸排骨是一道經典的家常菜肴，制作好的酥炸排骨，表面金黃，味道鮮美，口感油潤，很多人都喜歡在家自制美味的酥炸排骨，那麼大家知道酥炸排骨的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下酥炸排骨怎麼做好吃吧。
酥炸排骨味道非常的鮮美，而且多吃排骨對身體也有很大的幫助，下面大家就一起來看看如何制作出美味的酥炸排骨吧。
做法一
材料
豬排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，鹽，雞精。
做法
1.排骨洗淨切成小塊，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個小時以上。
2.將腌制好的排骨上鍋蒸熟軟後，把蒸好的排骨揀出來，瀝干水分，鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。
小訣竅
1、要選擇帶點肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來會比較“柴”，口感欠佳。
2、如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來替代“蒸”排骨。但“蒸”出來的排骨更香軟，也更營養。
3、炸排骨前，一定要瀝干水分。避免炸排骨的時候被油煎傷。
4、炸時用大火，時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多，不利於健康;另外，肉質發硬，缺少外酥內嫩的美妙口感。
做法二
材料
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米澱粉15g，細砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺。
做法
1.排骨洗淨，充分瀝干水分，倒入醬油。
2.倒入料酒。
3.大蒜切片。
4.將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上。
5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上澱粉。
6.用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可。
7.鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用。
8.炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香。
9.放入排骨翻炒。
10.撒入少許糖，繼續翻炒1分鐘。
11.麻辣花生用擀面杖碾碎。
12.將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可。
做法三
材料
排骨300g，A.雞粉2g，蘇打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g，太白粉23g，嫩精1g，鹽2g，糖3g，米酒3㏄，水5㏄，B.胡椒鹽少許。
做法
1.排骨剁成長條形，洗淨瀝干備用。
2.調味料A調勻後，將作法1.的排骨放入腌約30分鐘至入味。
3.熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至150℃時，放入作法2的排骨以小火炸約12分鐘，撈起瀝干油脂，食用前灑上少許胡椒鹽即可。
做法四
材料
排骨300g，陳皮，生粉，面粉，調料：生抽，油。
做法
1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽腌半小時。
2、將生粉和面粉按1：1比例拌勻，將腌好的排骨裹上薄薄的一層粉。
3、鍋裡的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鐘，中高火炸2分鐘。
做法五
材料
排骨1斤，玉米澱粉30克，鹽，味精少許，花椒粉少許，醬油1大勺，蛋清1個。
做法
1、排骨洗淨後用冷水泡去血水，控干水份後，加入調料腌制半個小時。
2、起鍋，坐油，六成熱時，放入腌好的排骨炸至八成熟撈出，十秒以後再倒回油鍋再炸一遍，撈出即可。
小訣竅
二次入油鍋炸是保證“外焦裡嫩”的秘決。同樣的方法適用於辣子雞塊，麻辣排骨等。
結語：以上就是為大家介紹酥炸排骨做法的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的酥炸排骨了吧，小編介紹的這些做法都是非常簡單的，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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