潮汕砂鍋粥，是漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。砂鍋粥的做法很多，粥是主料，還配有其他的海鮮之類的，下面就讓小編來給大家介紹一下砂鍋的做法大全吧。
潮汕砂鍋粥的做法一
食材准備
主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜;
調料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
制作步驟
1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
注意事項
1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。
2、最好用東北米，加少許糯米(注意米在下鍋前要先拌油喲)。
3、切記：邊煲邊攪拌。
4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
潮汕砂鍋粥的做法二
食材准備新鮮蚝仔、豬肉碎、大米。制作步驟先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蚝仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
注意事項
先下肉碎，再下蚝仔，見到蚝仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蚝仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
潮汕砂鍋粥的做法三
砂鍋海蝦粥
食材准備主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
制作步驟
1、先制作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥。
2、待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鐘即可。
注意事項
1、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
2、在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。建議用一般的食鹽代替。
潮汕砂鍋粥的做法四
1.准備好所有的食材。
2.基圍蝦剪去蝦槍和蝦須，姜切絲泡清水裡，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半個小時，海米用溫水浸泡同等時間。
3.砂鍋裡一次性放入2500ml清水，開火加熱。全程中火。
4.等到水開了之後倒入浸泡好的大米，並用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋。
5.大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹。
6.此時加入菜脯粒和海米，繼續不停攪拌，煮6分鐘。
7.加入姜絲和蝦，煮5分鐘。關火前嘗嘗味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海米都是鹹的，所以粥的味道剛剛好。
潮汕砂鍋粥的做法五
1.大米淘洗淨後浸半小時;海米用溫水泡發。
2.蝦煎去蝦須，蝦槍，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
3.砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋裡，煮開沸騰時用勺子攪拌。
4.保持沸騰狀態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象。
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜絲，蝦，繼續煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調味。
營養價值
河蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。大米補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉;大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
菜品特色
廣東省潮汕地區漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。
主要分類
潮汕鹹粥又細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
注意事項煲粥的時候留意三個細節
一、雖然省時間，但煲潮汕粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
食用指南
1.由於砂鍋保溫效果好，食用過程中應注意不要燙傷;
2.為了事吃起來風味更佳，可准備黃豆醬，花生等配料;
結語：通過上面的介紹，大家是不是對潮汕砂鍋粥的做法已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的潮汕砂鍋粥的五種做法，做法步驟非常的詳細。如果你想要吃可以自己動手哦，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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