發糕是我們日常生活中非常常見的一種美食了，發糕制做較為講究，其制作的成品的規模巨大，發糕的口感黏糯，清甜。在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。那麼發糕的做法有哪些呢?發糕怎麼做才松軟呢?下面就和小編一起去看看發糕的做法和配方吧。
玉米面發糕
食材
玉米面(黃)300克、酵母10克、白砂糖150克、蘇打粉3克。
做法
1.將玉米面放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。
2.待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍饧一會兒。
3.將籠屜內鋪上濕屜布，將饧好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6厘米見方的塊，即可食用。
玉米發糕
主料
細玉米面、面粉。
做法
將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘後即可食用。這種玉米發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
三色發糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯。
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙。
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最後將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調勻後，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發糕
原料
南瓜、自發粉、水、干果。
做法
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;
2、趁熱加入自發粉和溫水，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
小貼士
1、如果以吃粗糧為主要目的，可以將玉米面的比例增加，但最好不要超過50%， 否則不利於發酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼後越干硬扎實。
2、如果想吃干爽的，可以適量減少水的用量，但減少的水量最好別超過1/4.
3、泡達粉的使用可以撐起氣室，增加組織的蓬松，介意的話，可以不用，但適當增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無鋁泡大粉。
4、表面可以撒葡萄干，紅棗干，或其他堅果碎，隨自己喜歡就好，我自己比較喜歡葡萄干。
南瓜發糕
原料
面粉、南瓜、水、糖、酵母。
小貼士
南瓜泥的做法
1、這次我去皮去瓤切塊後，用微波爐高火叮了10分鐘，取出來又用攪拌機打成泥，比較細膩。另外，還可以參看這裡或這裡。
2、南瓜泥的水分含量會決定面團的軟硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根據實際情況而定，總之，面團是柔軟的，如果是面團太硬，蒸出來就是饅頭了。
3、蒸制的時間要根據面團盛器(蒸籠)的大小而定，如果盛器直徑小，同樣的面團勢必高度會高，所以蒸的時間要延長，否則裡面會蒸不透，反之，則可適當縮短時間。
蜜棗甜發糕
主料
面粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法
1.將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，饧至面團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。
2.在饧好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
葡萄玉米發糕
原料
普通面粉200克、玉米面100克、黑加侖葡萄干玉米發糕80克、干酵母5克、白糖2克(加在酵母裡)、清水適量。
做法
1、備好面粉玉米面葡萄干;
2、葡萄干去蒂、洗淨後用溫水泡軟;
3、溫水裡加酵母、糖攪至溶化靜置10分鐘左右，面粉與玉米面混合(量的比例是2：1);
4、邊加水邊用筷子攪拌,直到沒有干粉為止;
5、用手和成軟面團,加上葡萄干;
6、將葡萄干揉進面團裡;
7、籠屜上鋪好略濕的紗布，面團直接放到籠屜裡蓋好進行發酵;
8、面團發至兩倍大，蓋好用中火燒開後，繼續用中火蒸25分鐘。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道發糕的做法和配方了吧。發糕最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。上文中為大家總結的發糕怎麼做才松軟的方法，大家也趕緊來試試吧。
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