梅菜扣肉是一道很常見的菜式，但是卻十分的受人們的喜歡。梅菜扣肉鹹中帶甜，肥而不膩，而且梅菜扣肉的做法也很簡單，今天我們就來為大家介紹一下梅菜扣肉的家常做法，讓大家知道梅菜扣肉怎麼做。
梅菜扣肉的做法真的很多很多，今天我們只為大家介紹其中一些較為完整的做法，如果你感興趣，就跟著小編一起來做一下吧。
梅菜扣肉做法一
主料
豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料
梅菜(150克)、澱粉(蠶豆)(5克)。
調料
豆豉(15克) 、姜(5克)、大蒜(5克)、白砂糖(20克)、腐乳(紅)(10克)、鹽(5克)、老抽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(1克)、米酒(5克)、植物油(50克)。
做法
1.首先將准備好的五花肉刮洗干淨處理好，再用清水煮熟取出備用。
2.以老抽塗勻煮熟的肉皮。
3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒。
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油。
5.接著將瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8厘米、寬0.5厘米，一一放在碗中，皮向下，成風車形。
6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁。
7.將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40分鐘取出。
8.梅菜洗淨，切成每片長3厘米、寬1厘米。
9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5分鐘取出，滗出原汁。
10.將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成!
制作提示
因有過油炸制過程，需准備植物油1500克!
梅菜扣肉做法二
原料
1000g五花肉，20g梅菜干。
調料
(1)3個蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒。
(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻。
(3)2tbsp豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調均勻。
(4)備用蔬菜油。
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調料(2)煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料(3)，以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料(3)，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
13、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
小訣竅
1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜歡更鹹點的，調料(3)可以再加點鹽。
4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料(3)，讓每一層肉都能入味。
5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。
6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。
結語：以上就是為大家介紹的梅菜扣肉的家常做法，從文中介紹的梅菜扣肉的做法中，我們知道了梅菜扣肉怎麼做，相信大家也看明白了，那麼就動手做一做吧，讓家人嘗嘗你的手藝。
延伸閱讀：
- 梅菜的做法 這樣做梅菜很美味
- 梅菜扣肉 鮮美不膩家常菜
- 梅菜扣肉的做法最正宗的做法 軟爛醇香
- 梅菜扣肉的家常做法 這樣吃一點都不油膩
- 梅菜扣肉的做法 酥爛香濃吃的滿足
- 臘肉怎麼做好吃 這樣好吃的臘肉根本停不下來
