台式三杯雞是很有名的小吃，它的口感香辣可口，雞肉外皮酥脆，裡面軟嫩汁多，口味很是豐富。其實它的做法並不是很復雜，朋友們完全可以自己在家動手制作，味道一點都不會差。想知道三杯雞的做法及三杯雞的正宗做法嗎?下面就為大家介紹三杯雞的家常做法。
做法一
材料：雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵。
調料：食用油500克(實耗30克)、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量。
步驟
1.雞腿洗淨剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環狀。
2.香菜洗淨備用。
3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油。
4.鍋內留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蚝油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最後加入香菜，迅速拌炒均勻即可。
制作貼士
雞腿要切成小塊，否則不容易入味。
做法二
材料：雞肉500克、蔥20克、姜5片、蒜適量、指天椒3個。
調料：米酒1小杯約15ml、生抽醬油1小杯約15ml、香油適量、冰糖適量。
步驟
1、雞斬件，蔥切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。雞塊與少量姜片一起下鍋焯水後撈出瀝水備用。
2、備好一杯米酒。
3、一杯醬油。
4、適量冰糖。
5、鍋內放入油燒熱，撒入姜大火煸香，放入蒜、大蔥、指天椒爆出香味後放入焯好的雞塊。
6、翻炒至雞肉變色倒入米酒、醬油炒均，放入冰糖後蓋蓋略焖一會。
7、等湯汁快收干時關火，另取一沙鍋坐火燒熱後放入收好汁的雞肉，淋入香油蓋蓋焖5分鐘即可。
8、最後裝盤。
做法三
材料：雞腿4個，菜紅椒1個，蒜12粒，蔥，姜，小紅椒，老抽，生抽，米酒半碗，植物油，香油，白糖2勺。
步驟
1.雞腿洗淨斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火炖至還剩少許湯汁後加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱後熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子焖30秒即可。
小貼士
1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。
2，米酒我是在市場上買的壺裝的，是只有米酒水，沒有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買不到的話，可以用超市買的代替。
3，大火收汁時候放蒜我認為最合適，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。
4，要記得炒至三杯雞的時候，全程是不加一滴水的。
做法四
主料：童子雞。
調料：色拉油、姜、蒜、生抽、老抽、香油、九層塔、江米酒、白砂糖。
步驟
1.雞洗淨後切成塊，姜切片，大蒜拆成蒜瓣並剝皮備用。
2.鍋大火燒熱，倒入香油，油熱後加入所有姜片和三個蒜瓣爆香，然後加入雞塊翻炒。
3.雞塊變色後，倒入醬油並加入適量白砂糖，翻炒並讓雞塊均勻上色，之後倒入米酒。
4.鑄鐵鍋預熱，並將剩余的蒜瓣均勻鋪在鍋底。將3中的雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內(注意不要將鋪底的蒜瓣沖散了)。
湯汁燒開後蓋上鍋蓋，繼續用中大火焖煮30~40分鐘。中間開蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色(仍然注意別把鋪地的蒜瓣翻上來)。
5.打開鍋蓋，將剩余湯汁收干(這個根據個人喜好來控制，我家比較喜歡濕潤一些的感覺，所以湯汁還留了一點)。
用普通鍋子就大火收干，用鑄鐵鍋頂多中火就好了，別把邊緣燒黑了。
6.加入九層塔，蓋上鍋蓋焖半分鐘，這道菜就完成了。
主要功效
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。
雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
九層塔：九層塔還是可以入藥的植物，列入《本草綱目》之中。全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效。
可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢。
脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。
富含的維C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。補虛養身調理 、補血調理 、營養不良調理。
結語：以上就是為大家介紹的三杯雞的做法的內容。現在朋友們都知道三杯雞的正宗做法了吧，這道菜的營養價值是很高的，它不僅美味，做法還簡單，大家一定要嘗試一下，在家做美食也是件令人身心愉悅的事。
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