雞肉是常見的食材之一。雞肉的蛋白質含量很高，在肉中是最高的肉類，雞肉肉質細嫩，味道鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉不但適於熱炒、炖湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。那麼你知道怎麼用雞肉做辣子雞嗎?今天小編就為大家介紹一下如何做辣子雞。
雞肉的營養價值
1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝髒差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
傳統辣子雞
主料雞肉 (適量)。
輔料花生米 (適量)。
干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘
燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控干。
雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
小竅門
辣子雞的三個道工序是
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的!第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是干淨的，所以油也不會髒。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
後話
雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。
放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩!
喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。
鮮椒炒雞
食材主料：仔雞800g，青杭椒100g，小米辣50g。
輔料：油5g，鹽4g，姜蒜少許，蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，鮮辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少許。
步驟
1.仔雞去毛去內髒，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除干淨，肛門切除待用。
2.仔雞斬小塊，用辣妹子、味達美蚝油、玉米澱粉、香料粉、米酒、姜片抓勻，腌制2小時
3.青杭椒切長筒，蒜子切塊，生姜切菱形片，小米辣洗淨待用。
4.坐鍋起大油，下腌制好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油。
5.油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復炸至表面焦黃，撈出瀝油。
6.坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
7.下雞塊，翻炒2分鐘。
8.下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。
9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可。
小貼士
1.仔雞必須把頸部皮及皮下淋巴組織、內腔薄膜及肛門去除干淨，吃著才放心，口感也更好。
2.仔雞塊不要斬的太大，第一不容易入味，第二難熟。
醬香辣子雞
食材主料
雞腿4個。
輔料
醬油30ml，料酒15ml，蔥適量，花椒適量，干辣椒適量，白砂糖適量。
步驟
1.雞腿去骨。
2.雞腿切塊，加入醬油，料酒，腌漬過夜。
3.鍋內放油，把花椒粒撒入，炸出香味。
4.把腌漬好的雞肉放入鍋內煸炒。
5.瀝去多於的汁水，煸炒直到雞肉表面變焦。
6.撒入干辣椒，翻炒出香味。
7.撒入蔥葉和少許白糖。
8.翻炒均勻出鍋。
小貼士
(1)雞丁選擇雞腿肉最香，既嫩滑又有嚼頭，口感好。
(2)最後放入辣椒，很適合我這種喜歡又比較不能吃辣的人。減少烹制辣椒的時間可以減少辣味進入到雞肉中，而滿盤紅紅的色澤又能夠滿足視覺的要求。
(3)雞肉事先腌制，更加入味，最後撒入少許白糖，起到提鮮的作用。
結語：以上就是為大家推薦辣子雞做法的全部內容，相信大家都已經學會了，辣子雞的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又好做的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
