編者按：還記得那個愛吃菠菜的大力水手嗎?菠菜的營養價值很高，菠菜是葉黃素的最佳來源，葉黃素對預防眼睛衰老有很好的效果。讓小編帶你一起了解一下菠菜的做法。
養顏又護眼的菠菜食譜大搜羅
現如今的白領，絕大部分人的工作都是整日的面對電腦，一天下來，兩只眼睛都是蒙蒙的，回家後連電視都懶得去開。
眼睛本來就是人體最辛苦的器官之一，人體所接受的90%的信息來自於眼睛。正因為如此，眼睛特別容易因為辛苦工作而疲勞和衰老。
除了熬夜和過分勞累之外，營養不良是眼睛“受傷”的一大原因。英國曼徹斯特大學的一項研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一。
而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。美國俄亥俄州大學的研究者則表示，深綠色葉菜中的大量葉黃素，對於預防白內障有很大幫助。
同時，綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿卜素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易布滿血絲;而β-胡蘿卜素，可以在體內轉變成維生素A，預防“干眼病”等症。
菠菜的好處還不止於此。它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，不容易發生近視。人們都了解，缺鈣的人眼球彈性差。
眼軸容易拉長。每天大米飯、炒肉、紅燒魚加甜飲料、甜點的生活，會使人體中的鈣流失嚴重。如果能少吃點肉，多吃點綠葉菜，就能彌補這一缺憾，對提高眼球肌肉彈性大大有利。
除了菠菜，小油菜、油麥菜、空心菜、木耳菜也都是物美價廉，營養豐富的護眼菜。吃青菜對於眼睛的重要性，絲毫不遜色於吃藍莓，甚至有過之而無不及。
美國賓州大學的研究人員表示，菠菜剛從土裡拔出來時，含有豐富的營養成分，最重要的有兩種：一種是可以預防嬰兒出生時脊柱裂的維生素B類營養物質葉酸。
另一種是人體生長發育以及預防失明所需的維生素A類營養物質———胡蘿卜素。此外，菠菜中含有豐富的抗氧化劑，對延緩衰老還有不可估量的作用。
美國農業部一項實驗表明，女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。
研究人員也發現，菠菜摘下後幾天，營養成分就開始減少，4—8天內會流失近一半的葉酸，胡蘿卜素也會降到原有含量的54%左右。
怎樣才能解決菠菜的營養流失問題呢?專家們指出，將菠菜放在冰箱裡冷藏起來是個好辦法。實驗證明，低溫可以在很大程度上減少菠菜中營養物質的流失。
另外，很多人以為，罐頭肯定不如新鮮蔬菜的營養高，專家們也證明，這種想法並不完全正確。菠菜罐頭中所保存的營養，比起放了一段時間的新鮮菠菜來說，更豐富一些。
菠菜的養顏食譜
姜汁菠菜塔
材料：菠菜400克、姜40克
調料：香油1大匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、醋1.5大匙(20ml)、雞精少許、鹽適量
做法：
1、姜用工具擦成姜茸，將姜提前放進冰箱冷凍室中再擦姜茸會比較容易;
2、菠菜去根部，淘洗干淨，切成5公分左右長的段，在沸水中放入少許鹽和油，將菠菜放入滾水中;
3、汆燙片刻後，將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻，撈起瀝干待用：
4、用手將菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中;
5、用姜泥和調料將菠菜拌勻，用一個直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進去，壓緊，然後迅速倒扣過來，用姜茸和辣椒以及適量芝麻裝飾即可。
蒜蓉菠菜粉絲
原料：菠菜、粉絲、蝦米、雞蛋、大蒜、香菜。
做法：
1、海米提前2小時用溫水泡發;
2、粉絲用溫水泡發至無硬芯，然後在開水中焯一下，瀝干水分晾涼備用;
3、雞蛋液攪勻，攤成雞蛋薄餅，涼透後，切成絲;
4、菠菜洗淨在開水中焯一下，過涼開水，擠干，切段;
5、以上所有的原料混合，加鹽、糖、醋、生抽、雞精拌勻;
6、起油鍋，油溫熱後，下入泡發好的海米炒出香味，盛出;
7、用鍋內底油小火炒香蒜蓉和紅椒;
8、趁熱澆到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌勻即可。
菠菜的營養與健康
菠菜被譽為養顏佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素，能清理人體胃腸的熱毒，還有養血、止血、斂陰、潤燥的功效。
因而可防治便秘，使人容光煥發。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。並且具有很好的潤膚美容的功效。經常食用有強身健體，提高機體抗病能力等作用。
食用菠菜時不可直接烹調，因為它含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。雖然菠菜含鐵量較高。
但其中能被吸收的鐵並不多，故不宜用來補鐵補血，也不宜給小孩多吃。腰果含油脂較豐富，故不適合膽功能嚴重不良者食用。有多人對腰果(尤其是變質的腰果)過敏，要引起注意。
結語：菠菜不僅護眼對於女性來說還可以美容養顏，真是妙處多多。跟大力水手一起做個愛吃菠菜的人吧。
