變蛋也叫皮蛋是人們日常生活中常見的食材。變蛋的營養價值非常豐富，口感非常好。那麼你知道怎麼用變蛋做出美味的菜肴嗎?下面小編就為大家介紹兩款非常好吃的變蛋食譜。希望大家喜歡。
皮蛋茄泥
茄子洗淨，去蒂，切成段，上鍋蒸，水開後蒸20分鐘。
准備好青椒、皮蛋和蒜。
青椒切成小粒，蒜剁碎。
皮蛋切成小粒。
蒸好的茄子剁成泥。
鍋裡下適量的油，油熱後，下入蒜末和青椒粒炒香。
把皮蛋和炒過的青椒倒入茄子裡。
放入自己喜歡的調味，拌勻即可。
小竅門
原料：茄子1根 皮蛋2個 青椒1個
配料：蒜
調味：鹽，醋，白糖，香油，辣椒油，花椒粉，雞精。
1、茄子皮如果實在不喜歡可以去掉，但我個人覺得茄子皮並沒有影響口感，何況茄子皮營養非常豐富喲。
皮蛋瘦肉粥
主料:粳米 (適量),皮蛋 (適量),瘦肉 (適量),姜 (適量),廚具煮鍋。
准備材料
將粳米淘洗干淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘。
水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干淨。
鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和姜片。
大火煮開後放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。
大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。
約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚。
將瘦肉撈出，用筷子撕碎。
將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠。
關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士
1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因為要多次撇浮沫，所以水要富裕些!中途不能添水，否則難以保證綿滑細膩的口感。
2、要注意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因為鍋底刮起來整個粥。
結語：以上就是為大家介紹變蛋怎麼吃的全部內容，相信大家都已經學會了，變蛋最出名的吃法就是皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥，看完全文，每天早上給自己來碗皮蛋瘦肉粥是不是很幸福呢?
