雞蛋是我們日常生活中最常見的食材了，雞蛋含有豐富的蛋白質，對我們的健康有非常大的幫助。蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。那麼雞蛋羹怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
小貼士
1.蛋和水的比例約為1：2;
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻;
做法二
用料：新鮮的雞蛋2個、食鹽1.5克、醋5克、生抽3克、香油5克、澱粉小半勺、水220毫升。
1.雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散。
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉。
3.再次充分打散、打勻。
4.把蛋液過篩，濾去浮沫。
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)。
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，焖3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。
烹饪技巧
1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。
2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固後關火焖了3分鐘。
做法三
主料
雞蛋2個、豬肉餡100克、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個、尖椒1/2根、醬油1/2茶匙、鮮貝露1茶匙、水150克。
1.兩只雞蛋打散。
2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5。
3.用濾網過濾一下。
4.過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。
6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。
7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末。
8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。
9.放醬油和鮮貝露調味。
10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末。
11.炒勻即可，肉末醬就做好了。
12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。
烹饪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
2、一定要用涼白開或者是純淨水。
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。
5、蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
食用須知
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老,是一種很美味的食品。
結語：以上就是為您總結的雞蛋羹的做法了，通過上文大家知道怎樣做出鮮美的雞蛋羹了吧。雞蛋羹不僅味道鮮美，而且還有增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，雞蛋清還具有清熱解毒作用，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老,是一種很美味的食品。
