茄子是我們日常飲食中很常見的食材之一，茄子也具有很高的營養價值的，那麼大家知道茄子的營養有哪些嗎?大家知道茄子有哪些功效嗎?今天小編就來為大家介紹關於茄子的吃法，一起來看看吧。
茄子的營養價值
茄子含有大量的維生素P，維生素P可以增強人的毛細血管的彈性，防止血管破裂出血。所以茄子有可保護心血管、抗壞血酸的功效。
茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子的很多營養都在皮裡，吃茄子建議不要去皮。茄子皮裡面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。
茄子還可以抗衰老，因為茄子中含有大量的維生素E，常吃茄子，有延緩人體衰老的作用。
除此之外，茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
貼士
茄子老、嫩的鑒別
嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
茄子的質量要求
以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
吃茄子最好不要去皮，茄子和蒜頭可以搭配著吃。切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去茄子的澀味。
茄子是營養價值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清熱解暑等功效也是有口皆碑。
地三鮮
用料：茄子、芝麻油、土豆、青椒、花椒、姜片、蒜、糖、生抽、鹽、水澱粉。
做法
1、准備好材料，土豆去皮，切成大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。
2、炒鍋內倒兩勺油，大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出
3、炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋焖一會兒，期間要翻炒下再繼續焖，避免茄子燒焦。焖過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，焖過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重復這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀。
4、炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。
5、加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。
6、加入青椒，翻炒一會兒。
7、再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。
總結：通過小編的上文介紹，大家知道了茄子有哪些功效了嗎?大家知道茄子的營養價值了嗎?大家知道地三鮮的做法了嗎?茄子有很多的好處，但是茄子的禁忌也是需要大家去注意的哦。
