木須肉的營養豐富，做法簡單，對於不經常下廚的人，這道菜相當容易上手。據說木須肉因地域不同，有北京木須肉、山東木須肉和東北木須肉等不同的做法。除了以黑木耳、雞蛋和肉絲為主料外，北京的還加了金針菜和黃瓜，山東的加了冬筍和韭黃，東北的則加了冬筍和紅蘿卜。
烹制材料(三人份)
材料：雞蛋(2只)、瘦肉(120克)、鮮黑木耳(1朵)、韭黃(150克)、蒜末(半湯匙)
腌料：白糖(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(6湯匙)
第一步
1 瘦肉洗淨，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。
第二步
2 黑木耳去蒂洗淨，切成絲;洗淨韭黃，切成段;雞蛋打散成蛋液備用。
第三步
3 燒熱3湯匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用
第四步
4 續添1湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，盛入盤中。
第五步
5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，先倒入木耳絲和韭黃翻炒1分鐘，再倒入炒好的肉絲拌勻。
第六步
6 倒入炒好的雞蛋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。
完成
廚神貼士
1、要使炒蛋口感嫩滑，油鍋一定要燒得很熱，蛋液下鍋後炒至稍凝固，應快速盛起，否則雞蛋容易炒老。
2、瘦肉絲應先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉絲嫩滑又美味。
3、韭黃質地脆嫩，清香四溢，因其不耐高溫，故不能久炒，否則會失去清甜脆嫩的口感。
4、韭黃為辛溫補陽之品，含有豐富的膳食纖維，有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
5、木須肉的主料是雞蛋和黑木耳，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之稱，後人便以“木須”代指雞蛋。
