煲仔飯現在已經成為人們的主食之一，很多人現在圖方便，圖快捷都會選擇食用煲仔飯，因為煲仔飯不僅快，味道也是非常鮮美的，可以根據自己的喜好挑選食材，那麼大家知道煲仔飯的做法嗎?煲仔飯怎麼做會比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下煲仔飯的做法大全吧。
自制臘味煲仔飯
材料
大米，廣式臘腸，干香菇，芥蘭，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水。
做法
1、大米洗淨浸泡1小時瀝干水分;
2、臘腸以滾水氽燙後瀝干切片;
3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用;
4、香菇泡軟切片;
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調味醬油;
6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了)，待鍋內水燒干後轉小火;
7、開蓋鋪上臘腸和香菇片;
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);
9、熄火再焖15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。
小訣竅
使用的砂鍋最好選用淺一點的。
噴香臘味煲仔飯
材料
大米100克，植物油1茶匙(5ml)，臘腸1根，臘肉1塊，干香菇2朵，西藍花少許，生抽4茶匙(20ml)， 美極鮮味汁1茶匙(5ml)，味露(或魚露)2茶匙(10ml)，鹽1/4茶匙(1克)，糖1/2茶匙(3克)，雞精1/4茶匙(1克)，清水100ml。
做法
1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米面，浸泡半小時。
2)在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3)把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4)將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等於食指的第一個關節高度)，大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6)打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火焖制10分鐘。
7)食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。
小訣竅
1、喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。
2、如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹，那麼調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。
3、做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用塗油的方法來保養它。
4、新買的砂鍋，第一次使用前，在洗淨晾干的砂鍋內壁中塗一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。
5、料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露(或魚露)，在超市和大型批發市場都可以買到。
6、大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
7、一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的。
豉汁排骨煲仔飯
材料
白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙。
做法
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內水分燒干後轉小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後焖焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
煲仔飯
材料
廣式臘腸，姜絲，青菜，蛋，醬油，雞精，糖。
做法
1.將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。
2.青菜過水燙熟。
3.鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關小火，煮成8分熟。
4.放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上姜絲，蓋上蓋子悶10分鐘。
5.關火後倒入調料。
6.放上燙好的青菜即可。
廣式臘味煲仔飯
材料
大米、臘腸、姜絲、菜心、雞蛋、蔥，蚝油、涼開水、生抽、白糖、香麻油。
做法
1、准備好材料;
2、取一砂鍋，在鍋底抹一層薄油。大米洗淨放入鍋中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一個小時;
3、浸泡好的大米，加入半湯匙的食用油拌勻;
4、將砂鍋移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子焖煮，煮至8成熟;(米飯表面還有多余的水)
5、煮飯的同時，切好臘腸、姜絲、蔥花;
6、調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻;
7、鍋中水份快干時，鋪上臘腸和姜絲，再打入雞蛋。蓋上蓋子繼續小火5分鐘，關火，最後焖15分鐘;
8、此時鍋中開水，放點鹽、幾滴油，放入菜心燙熟，撈出瀝干水份;
9、打開蓋子，排入菜心，澆上調味汁，拌勻即可!
臘味煲仔飯
材料
大米，臘腸，四季豆，雞蛋，玉米油。
做法
1、大米洗淨浸泡2-3小時。
2、倒入食用油攪拌。
3、大火煮開，調小火蓋上蓋子。
4、待水分快收干，放入臘腸，四季豆汆水。
5、打入雞蛋，排上切好的臘腸，四季豆，大火一下下，蓋上蓋，關火，余溫悶10分鐘就可以啦。
小訣竅
今天煲這個飯，我的水還是放少了，鍋底有點焦了，大家做這個火候很重要丫，最好一直盯著，火別太大，我今天就沒掌握好。
水量不好說，因為米不同吃水的量也不知道，所以只能大概。
結語：以上就是為大家介紹煲仔飯怎麼做的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的煲仔飯了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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