鴨蛋在我們的生活中是比較常見的了，經常食用不僅可以達到清肺降火的功效，而且女性多吃還能有效地預防貧血。鴨蛋的做法也有很多，不同的人做出來的鴨蛋味道都是不一樣的，那麼你知道鴨蛋怎麼做才好吃嗎?孕婦能吃鴨蛋嗎?今天的小編就一一為大家解答。
有的人說准媽媽在懷孕的時候吃點鴨蛋，生出來的寶寶的皮膚會很白，事實真是這樣嗎?孕婦到底能不能吃呢?下面隨著小編一起來看看下文吧。
目錄
1、鴨蛋簡介 2、鴨蛋的功效與作用
3、鴨蛋怎麼做好吃 4、鴨蛋的做法大全
5、鴨蛋的腌制方法 6、鴨蛋怎麼腌制出油
7、孕婦能吃鴨蛋嗎 8、鴨蛋的存儲
鴨蛋簡介
鴨蛋是鴨子生的卵，比雞蛋個大，皮厚，但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋有腥味，新鮮食用時不如雞蛋可口，一般常用作制作松花蛋和鹹鴨蛋制作鹹鴨蛋後蛋黃變軟出油，非常可口。
鴨蛋(Duck's egg)，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
由於鴨蛋含有的這麼多營養成分，因此都可以和雞蛋媲美，因為鴨蛋含有很多的蛋白質、磷脂、鈣、鉀、鐵、磷以及各種維生素等眾多的營養物質。所以鴨蛋還是一個營養價值很高的補品。
吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。
但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
【別名】
鴨卵。
【注解】
鴨蛋為母鴨的卵，營養豐富，味道鮮美。
鴨蛋的熱量
每100克鴨蛋所含熱量為180大卡。
藥用效能
鴨蛋的性味甘，是屬於涼性，因此經常食用能夠達到滋陰清肺的功效，其含有的功效也很多，可以適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓以及腹瀉痢疾等病症，這些患者食用有很好的療效。
鴨蛋的存儲
1.鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮後貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質量。
2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，溫度一般在4攝氏度左右，保鮮度有三四個月，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖。
但如果買來雞蛋先在日常溫度下存放一段時間再放入冰箱，那樣新鮮度會大打折扣。
冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過後要盡快食用，水洗後的蛋容易變壞。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，洩痢之人食用。
2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
制作指導
鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
食療作用
鴨蛋味甘、鹹，性涼;入肺、脾經。
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩疾。
相關概述
鹹鴨蛋
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。鹹鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睐。
該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。
生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是腌好的標志。
此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
紅心鴨蛋
人工圈養下的鴨蛋蛋心呈淺黃色，而散養下的蛋心呈紅色;一些不法商販為了利用人們對紅心鴨蛋的喜愛牟取利益，在飼料中添加蘇丹紅已達到生產紅心鴨蛋的目的。
實質上蛋心的顏色是由類胡蘿卜素體現的，在散養條件下，鴨通過覓食藻類、貝殼、蝦蟹魚等獲取了一定的類胡蘿卜素，從而使蛋心呈現紅色。
人工飼養條件下，要想獲得高營養價值的紅心鴨蛋，必須通過改善飼料，通過食物鏈途徑得到。
目前飼料研究認可的最科學安全的方式是在飼料中適當的添加類胡蘿卜素，如葉黃素、蝦青素等，類胡蘿卜素不僅能改善蛋心顏色，提升感官性狀，而且能增強鴨蛋營養成份;但由於成本因素的約束，使人們越來越難以獲得真正營養安全的紅心鴨蛋。
鴨蛋的功效與作用
1.清肺火、降陰火。
2.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，洩痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
3.強健身體，促進骨骼發育，預防貧血。
4.促進食欲，能刺激消化器官，增進食欲，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
5.鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
6.吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
7.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
食用功效
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有閃，並能預防貧血。
鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。松花蛋的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。
蛋白質分解的最終產物氨和硫化氫松花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
作用
鴨蛋味甘、鹹，性涼;入肺、脾經。
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩疾。
《醫林纂要》:補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結熱。
《食性本草》:生瘡毒者食之，令惡肉突出。陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。
《日用本草》發瘡疥。《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。
《飲食須知》多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李於食，害人。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋營養豐富，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。
水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
營養成分
營養成分每100克的所含的營養成分。
能量180千卡。
蛋白質12.6克。
脂肪13克。
碳水化合物3.1克。
葉酸125.4微克。
膽固醇565毫克。
維生素A261微克。
硫胺素0.17毫克。
核黃素0.35毫克。
煙酸0.2毫克。
維生素E4.98毫克。
鈣62毫克。
磷226毫克。
鉀135毫克。
鈉106毫克。
碘5微克。
鎂13毫克。
鐵2.9毫克。
鋅1.67毫克。
硒15.68微克。
銅0.11毫克。
錳0.04毫克。
鴨蛋怎麼做好吃
冰糖鴨蛋羹
原料
鴨蛋2個，冰糖50克。
制作
用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。
鴨蛋蝦球
原料
蝦糁150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
制法
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糁內，滾上一層蝦糁，用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
特點
鹹鮮香嫩，口感豐富。
玻璃蘿卜卷
原料
鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法
1.白蘿卜片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。
2.熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3.刨花蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。
4.豌豆苗炒熟，圍於蘿卜卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿卜卷上即成。
燒鴨蛋
材料
新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法
1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁焖燒一會兒。
3.收汁撒蔥花就OK了。
小訣竅
蒜肉醬做法
豬五花肉半斤，加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉小火熬煮30分鐘即可。
紅心鹹鴨蛋
鹹鴨蛋最經典的吃法一是切成水果瓣狀下酒，二是早餐時配粥吃;非常的美味。制作過程也很簡單。
材料
新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個。
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗淨，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干淨無菌。放在干淨的盤中，自然風干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天後即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
三色蒸蛋
原料
熟鹹鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。
做法
1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;
2、蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去;
3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗裡，蓋上保鮮膜;
4、上蒸鍋，水開後放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關火虛蒸幾分鐘取出;
5、待稍涼後，改刀裝盤。
鹵鴨蛋
原料
鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。
調味料
生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法
1、各種香料洗干淨後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。
2、將鴨蛋煮熟，晾涼後，剝皮後放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關火後即可。
肉餅炖蛋
原料
肉糜(約300g)、雞蛋2個、生鹹鴨蛋2個。
調料
花雕酒、鹽。
做法
1、肉糜內加入雞蛋和鹹鴨蛋，攪拌勻。
2、加入適量花雕酒攪拌勻。
3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。
制作指導
鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
鴨蛋的適合體質
陽虛質體質應忌食或少食。
人群
嬰兒、幼兒人群應忌食或少食。
鴨蛋的做法大全
食材
鴨蛋2個、蚝油一大勺、清水一小勺、蔥花適量、料酒少許。
方法/步驟
1、鴨蛋充分打散，加一大勺蚝油，少許料酒，香蔥末攪拌均勻。
2、眾所周知，鴨蛋炒出來的口感容易發硬，不過一小勺清水就可以解決這問題，蛋打好之後加入清水打勻，這樣炒出來的鴨蛋保證嫩嫩的。
3、鍋裡倒比炒菜略多的油，燒熱，然後倒雞蛋液混合物下去翻炒均勻，等雞蛋顆顆定型就馬上出鍋。
注意事項
這道菜裡就用了蚝油代替鹽，所以不需要額外放鹽。
新鮮鴨蛋怎麼吃
材料
海鴨蛋兩個，油，鹽，水，酒。
做法
1.海鴨蛋去殼，放到碗裡，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。
2.大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。
小訣竅
1 原來以為不放酒海鴨蛋會有腥味，後來發現其實海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。
2 在第二個人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那麼鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那麼可以炒久一點。
3 放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。
牛奶蒸鴨蛋
制作材料：牛奶250ml、鴨蛋1只、鴨蛋黃1只、白糖適量。
制作步驟
1、將1只整鴨蛋和1只鴨蛋黃充分攪打，打散。
2、將牛奶緩緩地添加到打散的鴨蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶鴨蛋液中，再充分攪打均勻。
4、如果有不銹鋼篩網，可以將打好的牛奶鴨蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩;如果沒有篩網，用勺子將牛奶鴨蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鐘就可以了。(覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進鴨蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑)。
肉末蒸鴨蛋
制作材料：鴨蛋三個打碗裡加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。
制作步驟
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，鴨蛋汁裡加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的鴨蛋裡查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的鴨蛋凝固到跟鴨蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在鴨蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
五香味鴨蛋
材料
鴨蛋、花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽。
做法
1、取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。
2、然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
豆豉辣炒鴨蛋
材料
鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙。
做法
1、鴨蛋(從鄉下買的)3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。
2、鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
3、接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。
4、最後適量加點鹽即可出鍋。
鹹鴨蛋燴山藥
材料
山藥1根，熟的鹹蛋2個，蒜末適量，蔥花適量。
做法
1、山藥去皮切片，鹹蛋弄碎一點。
2、鍋熱油，加入山藥、鹹蛋翻炒，一邊炒一邊加一點水避免糊鍋。
3、山藥炒軟點加蔥花出鍋就行了，如果鹹蛋夠鹹就不用再加鹽了。
小訣竅
山藥生著就可以吃，炒得欠一點更利於營養的保存。
鴨蛋豆腐
材料
北豆腐。鹹鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水澱粉，蔥，姜，高湯，香油。
做法
1、將豆腐切成小方丁，用開水焯一下。
2、將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末。
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。
鹹蛋粥
材料
米100g，清水2000g，高湯500g，鹹蛋2個，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g。
做法
1、將米淘洗干淨備用。
2、將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用。
3、取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉用中火沸煮20分鐘。
4、將高湯倒入鍋中，放入鹹蛋、香菇，用小火煮10分鐘後，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。
鹹蛋南瓜
材料
小南瓜，鹹鴨蛋。
做法
1、將南瓜洗干淨，表皮的疤削掉，切片待用。
2、鹹鴨蛋洗干淨，煮。
3、鍋裡放少許油，南瓜翻炒幾下即可。
4、倒入水，大火煮一會兒。
5、鹹鴨蛋煮好浸冷水裡，剝去蛋殼，放在碗裡，用湯匙碾碎。
6、當鍋裡的水煮去一部分了，倒入鹹鴨蛋，炒勻，嘗一嘗，若鹹度不夠，就再放點鹽，小火煮，整個變稠了即可。
鹹蛋苦瓜
材料
苦瓜1條，鹹蛋2顆，蒜末少許，水150㏄，蔥花少許，糖1/2茶匙。
做法
1、將苦瓜直切四份，除去籽與內面絨膜後，再切成約0.3公分的厚片，與1/2茶匙鹽抓勻，腌出苦汁後，沖水洗淨瀝干。
2、將鹹蛋去殼，蛋黃、蛋白分別切成小碎狀。
3、取鍋燒熱後，放入1大匙油，放入蒜末爆香，再加入作法2的鹹蛋黃炒2分鐘。
4、將作法3加入作法1水分瀝干的苦瓜片，以小火炒三分鐘，加入水、糖與蛋白，以小火煮至苦瓜變軟水份收少後，撒上蔥花即可。
青菜鹹鴨蛋湯
材料
用料鹹鴨蛋(熟)1個，青菜150克，色拉油15克，精鹽、味精、醬油、生姜各適量。
做法
1、鴨蛋剝皮，取蛋清切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。
2、青菜洗好，生姜切片備用。
3、起油鍋燒熱，下姜片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮開後放入蛋黃丁，調入精鹽、味精、醬油攪勻即成。
功效
色美味鮮，美觀適口。鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營養元素，容易被人體吸收。
鹹鴨蛋豬肉餅
材料絞豬肉300g，熟鴨蛋黃2粒，雞蛋2個，冬菜20g，水100ml，鹽1|2小匙，味精少許。
做法
1、冬菜剁碎(盡量碎口感較好)，熟鴨蛋黃壓碎，加進絞豬肉裡。
2、打入兩個雞蛋，放入鹽、味精和水，攪拌均勻。
3、放入鍋蒸20分鐘就可以上菜了。
鴨蛋的腌制方法
1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。
這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
鴨蛋怎麼腌制出油
主料
生鴨蛋10枚。
輔料
精鹽15g 白酒30g。
腌法
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒污。
2、把清洗干淨的鴨蛋晾干表皮水分。
3、小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4、把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
5、依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
6、把腌漬好的鴨蛋取出，洗淨。
7、放入清水鍋裡煮熟即可。
腌漬月余，煮熟的鹹鴨蛋切開後就有金黃的油脂流出。
小貼士
1、白酒用度數高一些的效果較好。
2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
鴨蛋的其他研制方法
腌制方法之一
1、將鴨蛋洗淨晾干，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒](也可以用酒，我就是用的酒)
2、二十分鐘後，在醋裡將鴨蛋表皮洗淨，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋，目的是避光保濕，利於鹽分滲進鴨蛋。
3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。
因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘鹹、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。
另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食。
腌制方法之二
選青殼鴨蛋50個，用干布擦拭干淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。
另外，取香蔥10根打成蔥節，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。
冷卻到溫水時(約30℃)再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。
然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑料紙扎緊壇口，密封存放在室內30天後就可食用。
用這種方法腌制的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，質量好。如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。
腌制方法之三
選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸濕(隨便什麼白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒)，然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層(鹽裡面放些花椒會更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。
放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。
腌制方法之四
面糊腌制法，具體的做法是，取一些面粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。
注意事項
關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。
等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了。
腌雞蛋一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續腌，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被腌過頭的。
另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間腌的。再就是要別忘了在加點鹽。
孕婦能吃鴨蛋嗎
鴨蛋含有的營養元素和雞蛋差不多，在對鴨蛋選擇的時候，也是要注意不能過多的吃，否則會引發身體膽固醇過高，很多人在吃鴨蛋的時候，都是會把它制作成鹹鴨蛋，這樣的制作方法，使得鴨蛋在口感上非常不錯，而且吃的時候，對身體也不會有損害，那孕婦能吃鴨蛋嗎?
很多人對孕婦能吃鴨蛋嗎並不是很清楚，因此在選擇這樣食物的時候，也是需要對它進行了解，使得女性懷孕的時候，是不是可以選擇它，都是可以放心進行的。
孕婦吃鴨蛋的好處
1、鴨蛋中含有豐富的蛋白質和維生素，能使孕婦維持身體的營養均衡。
2、鴨蛋中含有大量的鈣質，能預防骨質疏松，並促進胎兒骨骼的發育。
3、鴨蛋中含有的鐵元素比雞蛋要高，能給孕婦補血，尤其是有缺鐵性貧血的孕婦，更要多吃一些鴨蛋了。
4、鴨蛋有潤肺美膚的功效，能夠幫助孕婦改善膚質，並治療因熱燥引起的多種疾病。
5、鴨蛋有增強食欲的功效，能緩解孕期食欲不振的症狀。
綜上所述，孕婦在孕期不僅可以吃鴨蛋，還可以多吃一些，另外也要多食用一些其他的食物，保持自身營養均衡的同時也令胎兒得以健康發育。
值得注意的是，用鴨蛋腌制而成的鹹鴨蛋，孕婦是不能碰的，雖然鹹鴨蛋的營養比鴨蛋的營養要豐富，但是孕婦食用鹹鴨蛋容易導致水腫，並引發妊娠期高血壓等多種病症。
孕婦能吃鹹鴨蛋嗎
鹹鴨蛋雖然好吃，但是孕婦不可一次吃太多。這是因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。每只鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。如果孕婦一天吃太多鹹鴨蛋，加上食用其他的含鹽食物，容易使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。
在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎髒排洩能力，就會容易導致孕婦高度水腫。所以，鹹鴨蛋雖好吃，孕婦仍需要注意忌口。
以上就是對孕婦能吃鴨蛋嗎詳細介紹，女性在懷孕的時候，對這樣食物在吃的時候，也是要適量的進行，對它在吃的時候，不能過多選擇，否則對身體也是沒有好處的，在這點上也是要進行注意的，而且吃鴨蛋也是要講究一些方式方法。
鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果。從口感上來說，腌制後的鴨蛋也更加香嫩可口。
而且鴨蛋腌制後，依舊有較高的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。
其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋的做法有兩種，將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口1個月;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個月，取出煮熟即可。
前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃“細沙”;後者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
按照正規方法制作的鹹鴨蛋，富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，適當吃可以幫助孕婦補充營養，也不會影響到胎兒的身體健康，媽媽在吃鹹鴨蛋的時候，可少吃其他含鹽食物，並注意飲食營養均衡，多加休息，做好產檢就沒事的。
友情提示
鹹鴨蛋不可一次吃太多。
鹹鴨蛋雖然好吃，但是孕婦不可一次吃太多。這是因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。
每只鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。如果孕婦一天吃太多鹹鴨蛋，加上食用其他的含鹽食物，容易使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。
在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎髒排洩能力，就會容易導致孕婦高度水腫。所以，鹹鴨蛋雖好吃，孕婦仍需要注意忌口。
鴨蛋的存儲
1個月內，夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過後要盡快食用，水洗後的蛋容易變壞。
鹹鴨蛋的保存方法
鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但一煮熟就不容易保存了。貯存時要注意防止蛋內失水，鹹鴨蛋一旦失水，就會導致蛋白發黑，鹹度會增加。對用不同的腌制方法加工的鹹鴨蛋，應采取不同的方法保存。下面小編說一下具體方法。
1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在干燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、對於用鹽水腌制的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾干後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、如果是包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
食品禁忌
(1)中老年人不宜多食久食
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
(2)不宜食用未完全煮熟的鴨蛋
鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死。
因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
(3)服用左旋多巴時不宜食用
服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
(4)服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋
鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
(5)兒童不宜多食
據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
如何挑選鴨蛋
看顏色
淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。
還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。
記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。
聽聲音
內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題。
如果做松花蛋或腌制鹹蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
總結：通過小編上文的介紹，你知道鴨蛋的做法大全都有哪些了嗎?小編介紹的幾種健康美味的鴨蛋做法你都學會了嗎?大家平時在家的時候也可以自己學著自己做，既營養又健康，所以趕快將美味鴨蛋做起來吧！
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