四川泡菜怎麼做你們都了解嗎？說起四川泡菜，估計要勾起不少人的食欲吧。想象那種又麻又辣的酸爽感覺，凡是吃過的人應該都深有體會。想知道四川泡菜的腌制方法以及四川泡菜的家庭做法嗎?那就一起來看看吧。
四川泡菜的做法其實不難，而且裡面的材料都可以隨自己口味加，下面就給大家介紹幾種泡菜的做法。
方法一
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。
做法
1.鍋裡倒入半瓶純淨水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。(我覺得這裡可以發揮想象，加入其他各類香料，如果家裡有的話，如草果，甘草等，每樣加一點就可以了)。
2.做泡菜，最重要的是要讓壇子裡產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒。
3.待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。
4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據說比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
小訣竅
1.千萬要記住，煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易會做失敗。
2.絕對不能有生水，這樣容易產生細菌，玻璃瓶子洗干淨晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗淨晾干。
3.泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。
方法二
材料
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
做法
1.把泡菜壇洗干淨擦干水分之後放置一邊。
2.白蘿卜洗干淨後切塊，用少許鹽腌漬。
3.接著，在無油的鍋裡加入適量的水(看泡菜壇的大小來定)，然後就可以大火把它加熱。
4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干淨鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。
方法三
食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量。
調料
料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
做法
1.白蘿卜和胡蘿卜洗淨瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨，瀝干水分;生姜去皮切片。
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
方法四
食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
做法
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗淨晾干。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
方法五
食材
辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法
1.將要泡的菜洗淨風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水，用以前的泡菜壇子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
結語：以上就是為你介紹的四川泡菜，你們都學會了吧。這對於喜歡吃泡菜的人來說，真的是極好的。看了上面說的泡菜怎麼做以及怎樣做泡菜，是不是愛上泡菜了呢，那就動手做一做吧。
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