人們在喝粥的時候喜歡搭配一些爽口小菜來吃，這樣口味會更好，也更下飯。吃得最多的就數自家就能腌制的泡菜了，簡單又實惠。想知道泡菜的腌制方法以及四川泡菜的做法嗎?那就一起來看看吧。
正宗四川泡菜
材料
小紅尖椒1500克，純淨水3000克。
做法
1.泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水。
然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回後洗干淨，擦干水分，透透氣。
2.鹽水的制作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強調不要沾油)，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點。
酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。
喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。
3.新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙簽插孔。
4.新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾干。
5.嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾干。
6.袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
7.紅蘿卜適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裡美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿卜也清脆爽口。
黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。
8.泡好的一壇泡菜。
注意事項
一：整個過程不能有油。
二：整個過程盡量不要有生水，包括以後夾菜筷子也盡量不要沾生水。
三：鹽要用腌制鹽。
四：壇子要放在陰涼干燥處。
五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在壇子裡很好的，顏色好看，而且防止長白。
六：注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裡要加適量水，最好加純淨水。
蔬果泡菜
材料
白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量。
做法
1.准備好材料,洗淨備用。
2.黃瓜切段後切條備用。
3.李子也切成片。
4.蘿卜切成小段備用。
5.將切好混合後放入干淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。
6.將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖。
7.將純淨水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。
結語：以上就是為你介紹的泡菜的做法最正宗的做法，你們都看明白了吧。這對於喜歡吃泡菜的人來說，簡直就是福利。看了上面說的泡菜的腌制方法以及四川泡菜的做法，心動的話就趕快去做做吧。
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