燒雞公火鍋是四川著名的一道菜，它的食材有很多，佐料也多，所以制作而成的燒雞公火鍋才得以味道那麼爽快，那麼受人親睐。想知道家常火鍋的做法以及雞肉的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
干辣椒、花椒、麻椒、雞塊、姜片、蔥、蒜片、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽。
做法
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊。
2.鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時鏟起放一邊。
3.放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽。
4.炒香後加料酒，倒入高湯或清水，燒開後轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘。
5.將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌。
6.雞塊吃完後，可刷湯各種素菜。
方法二
材料
公雞一只(約重2000克)，瘦豬肉500克，紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。
調料
熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)，鹽5克，味精3克，醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。
做法
1.將公雞宰殺，去盡毛、內髒、爪尖，洗淨。
2.並將雞腸治淨切節，雞肫、雞肝洗淨瀝水。
3.雞肉用刀斬成4厘米見方的塊。
4.將上述各料放入高壓鍋中，加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睐精、醬油，上氣之後，加限壓閥15分鐘，冷後，倒入火鍋中。
5.瘦豬肉洗淨，切片。
6.紅腸切片。
7.牛環喉洗淨切節。
8.冬瓜、土豆去皮，洗淨切片。
9.空心菜擇洗干淨。
10.韭黃、青蒜苗去老葉，洗淨，切節。
11.以上各料均一分為二裝盤，圍於火鍋四周。
12.火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯。
13.味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配制，每從一碟。
方法三
材料
雞塊，豆瓣醬，泡辣椒，干紅辣，鹽，五香粉。
做法
1.准備一鍋水，將切好雞塊放入冷水鍋中，加熱，焯去，血沫與雜質，備用。
2.鍋裡放油燒熱，加入焯好的雞塊，並調入姜粉，蔥段炒香炒到水氣干。
3.下郫縣豆瓣醬，泡辣椒，干紅辣椒炒出香味。
4.再下料酒，加鹽，加五香粉，炒至入味。
5.將翻炒入味的雞肉放入電子鍋中，加熱水沒過雞肉，(或者用普通高壓鍋壓20分)選擇肉類，稍等片刻，即可出鍋。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且易於消化吸收，雞肉中的營養物質有增強體力、強壯身體的作用。
另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食物相克
1、不宜與兔肉同時食用。
2、不宜與鯉魚同時食用。
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒疖腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚疖腫、大便秘結者不宜食用。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
菜品特色
此火鍋不同於火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。
而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。
廚房小常識
燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。
它是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創於山野鄉場，這種風味火鍋源於重慶。
此菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。
流傳的做法有多種，此火鍋不同於火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。
火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。人在江湖啊，身不由己的不是別的，是那一口江湖菜。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要講究科學。吃火鍋講順序：果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。
這樣，才可以合理利用食物的營養，適量的吃點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
吃火鍋後飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。
不可一味的貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能引起胃腸道感染。
結語：以上就是為您介紹的燒雞公火鍋，你們都看明白了吧。這對於喜歡吃燒雞公的人來說，真是極好的。看了上面說的家常火鍋的做法以及雞肉的做法大全，心動的就去買些雞肉回去做做看。
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