爆炒豬肚是飯店裡都會有的一道美食，很多人都喜歡吃爆炒豬肚，鮮辣的味道讓人胃口大開，吃了一塊還想吃第二塊，那麼大家知道爆炒豬肚的做法嗎?爆炒豬肚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下爆炒豬肚的做法大全吧。
爆炒豬肚的做法有很多，大多以鮮辣為主，這是因為能夠蓋住豬肚的味道，下面小編就為大家介紹一下爆炒豬肚的做法吧。
酸筍炒豬肚
材料
酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個。
做法
1.小心將酸筍取出，洗淨，切片。
2.鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖兩分鐘。
3.大火翻勻即可快速出鍋。
生姜炒豬肚
材料
豬肚400g，生姜一大塊約60g，小蔥5根，八角一個，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，澱粉一小勺。
做法
1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把面粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。
2. 用清水將徹底漂洗干淨，瀝干水後將豬肚的內部翻出來，將豬肚內的白色脂肪修剪干淨。
3. 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜。
4. 將豬肚大火燒開後轉小火炖煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。
5. 炖豬肚時准備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。
6. 將剩下的生姜一半切成片，一半擦成細姜末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。
7. 豬肚煮好後沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。
8. 起油鍋，先下姜片炒透。
9. 再下八角同炒，待姜片邊緣焦黃卷起時下細姜末略炒。
10. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。
11. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
12. 下准備好的澱粉水勾芡。
13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。
小訣竅
1. 豬肚要裡外都清洗干淨，用面粉可以有效地去除異味。
2. 炖豬肚的時間看你想要的口感，喜歡軟爛的多炖一會兒，喜歡有嚼頭的少炖一會兒。
3. 姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味。
4. 加熱過程中米醋的酸味會分解，所以最後出鍋前再補一勺增強酸味。
5. 喜歡吃辣的可以再加辣椒。
姜絲酸菜炒豬肚
材料
豬肚1副，酸菜80公克，姜1塊，蔥段10公克，蒜末10公克，豬肚適量，面粉適量，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，水30㏄。
做法
1.豬肚剪除多余油脂後洗淨，內外翻面加鹽搓揉後沖洗干淨，再加面粉繼續搓揉干淨;酸菜洗淨切絲;姜去皮一半切片一半切絲，備用。
2.將作法1的豬肚放入沸水中汆燙約15分鐘去血水，取出沖洗干淨備用。
3.取一鍋放入作法2的豬肚、作法1的姜片、蔥段與水(份量外須淹過豬肚)，放入電鍋中，外鍋加入200㏄的水(份量外)按下開關煮至開關跳起，外鍋再加入200㏄的水(份量外)按下開關煮至開關跳起，取出豬肚放涼後切絲備用。
4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、作法1的姜絲爆香，再放入作法3的豬肚與作法1的酸菜絲拌炒均勻，加入所有調味料炒入味即可。
炒麻辣豬肚
材料
豬肚200克，玉蘭片50克，黃瓜25克，紅尖椒5克，鹽5克，白砂糖10克，豆瓣醬60克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(紅，尖，干)50克，植物油40克。
做法
1.將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片;
2.玉蘭片洗淨片成薄片;
3.蔥姜切末;
4.黃瓜洗淨切片;
5.紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲;
6.坐鍋點火，待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。
爆炒肥腸
材料
肥腸1包(3條)，洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥姜蒜適量，干紅椒干花椒適量。
做法
1、肥腸徹底洗淨，怕影響大家食欲，總之用面粉揉啊揉，翻進去翻出來裡裡外外都要揉，然後用水沖，另外裡面的淋巴和多余的油脂也要去除干淨。
2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段。
3、熱鍋熱油，把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香，依次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。
4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可盛起了。
結語：以上就是為大家介紹爆炒豬肚做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的爆炒豬肚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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