韭黃炒蛋是一種隨處可見的家常小菜。是以韭黃和雞蛋為原料制作而成。清香濃郁的韭黃配上爽口嫩滑的雞蛋，那滋味真是回味無窮啊。韭黃炒蛋不僅口感佳，還有益智補腦、防癌抗癌、貧血等功效。
做法一
材料
韭黃250克、土雞蛋2個、鹽適量、雞精適量。
做法
1、雞蛋加少許鹽打勻，韭黃沖洗干淨切成段。
2、鍋裡熱油，把打勻的雞蛋倒入攤平。
3、將煎熟的雞蛋用鍋鏟弄碎後盛起待用。
4、油鍋放油，把韭黃放進鍋裡煸炒。
5、煸炒到韭黃變軟，將炒好的雞蛋倒入鍋中一起煸炒。
6、加入少許鹽和味精就可以起鍋了。
做法二
材料
雞蛋150克、韭黃150克、花生油50克、鹽3克、白砂糖5克。
做法
1、將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條。
2、將韭黃洗淨，切長段。
3、花生油下鍋燒熱後，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。
做法三
材料
韭黃250克、雞蛋2個、食鹽1/2茶匙、雞粉1/3茶匙、植物油2湯匙。
做法
1、雞蛋磕入碗裡，加一點點細鹽充份攪散。
2、韭黃洗淨，切段。
3、鍋裡熱油，倒入雞蛋液，差不多凝固的時候，劃散翻炒一會兒，然後盛起來備用。
4、接著炒韭黃，斷生變軟後，調入鹽和雞粉，不需要炒太久，口感就老了。
5、最後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
做法四
材料
蝦，雞蛋，韭黃。
做法
1、蝦背開邊。
2、蝦開邊後清蝦腸，用少許鹽腌味。
3、炒至半熟。
4、雞蛋打均勻，放鹽和味精調味，一湯匙生粉加水開成生粉水然後加入蛋汁中。
5、放入蝦仁和韭黃，炒熟。
結語：韭黃具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食欲，在春季的品質最好，香嫩入味。但切記，喝酒的人一定要少吃韭黃。吃不在多，但一定要精。看了那麼多做法，是不是都蠢蠢欲動，垂涎欲滴了呢，那就趕快去試試吧。
