洋蔥是一種常見的蔬菜，在平時生活中是很常見的，洋蔥的做法有很多，基本都是家常的小炒，多吃洋蔥對人體有殺菌的作用，都說剝洋蔥的時候眼睛會被辣的流淚，從這一點就能看出。下面給各位介紹的是一款家常菜，洋蔥炒蛋，還順帶介紹了一下洋蔥的各種功效與作用。
主料
買來一個洋蔥，再准備兩個雞蛋。
做法
1.洋蔥1個，雞蛋2個。
2.洋蔥切好、放盤裡，
3.把准備好的兩個雞蛋打在碗裡。
4.放1小勺鹽，打勻。
5.鍋放一些油，大火加熱。
6.快炒雞蛋，半熟後盛起。
7.火候不易過大，再倒入洗好切好的洋蔥入鍋中一起翻炒。
8.放入炒過的雞蛋。
9.放入調料：鹽1小勺、糖小半勺，老抽醬油 少許。
10.均勻炒2分鐘。
11.盛起、裝盤，完成。
洋蔥的功效
洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
1、 預防癌症洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
2、維護心血管健康洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。
3、 刺激食欲，幫助消化洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。
4、 殺菌、抗感冒洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。
小建議：紫皮洋蔥營養成分更高根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
5、洋蔥對“富貴病”有很好的預防用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500毫升，加入洋蔥100g切絲，生姜50g切絲，紅糖少量，慢火燒開約5min，趁熱飲。近的年發現，除此之外，洋蔥可有效預防“富貴病”，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。
洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排洩，使增高的血壓下降。洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，是洋蔥抵御惡劣環境的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤腸通便、降脂降壓等作用。
洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等症的預防有益，與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。
結語：洋蔥的藥用價值很高，在上述中洋蔥的功效這一內容中就有很多的了解了，對於洋蔥炒蛋這道家常菜來說，對很多人都不是難事，洋蔥不僅可以和雞蛋小炒，還可以和其他的食物搭配食用。
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