糖醋裡脊是很受人們歡迎的家常菜，是因為它的口味並不是很刺激，酸酸甜甜的。裡脊肉外面裹著一層被炸酥了的面皮，裡面的肉質依舊軟嫩，加上酸甜的醬汁，吃上一口就忘不了。朋友們想知道糖醋裡脊的家常做法嗎?下面就為大家介紹糖醋裡脊的做法。
做法一
主料：豬裡脊。
輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬。
做法
1. 先將准備好的豬裡脊肉切成長條，然後加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裡脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。
這時候就是要注意肉條要一條條放入，一次不能放太多。
5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉 條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9. 再然後倒入之前調好的調味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
做法二
材料：裡脊肉，生粉，面粉，番茄醬，料酒，醋，糖，鹽，胡椒粉。
糖醋汁三種形式
A：白醋100g，白糖100g，番茄醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許。
B：白醋120g，白糖120g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許。
C：白醋100g，白糖80g，草莓果醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許。
做法
1、裡脊肉用刀背敲一下，把肉的纖維拍松。
2、敲好的裡脊肉切條，比小拇指稍微細點就可以了。
3、然後切好的裡脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個，攪拌均勻放置30分鐘。
4、30分鐘後放一大把生粉盒一點點面粉，攪拌均勻，太干的話放點水，別放太多水。
5、鍋裡放很多很多油中小火燒熱，放一塊裹了生粉的裡脊進去。
一下子就可以飄起來，肉的周圍有氣泡包圍，說明溫度可以。
6、一條條的溫柔拖進去炸到金黃，就可以撈出來了。
7、撈完裡脊肉讓油鍋繼續加熱，冒一點煙時把炸到金黃的裡脊肉全部倒進去，炸2分鐘後撈出。
8、另取一只鍋，把糖醋汁倒進去，燒開後，如果不粘鍋，就稍微勾芡下。
然後把剛才炸裡脊的油澆進去一點，最後把炸好的裡脊肉放進去攪拌一下。
小訣竅
為了外焦也可以不把肉倒進鍋裡與糖醋汁攪拌，而是把煮好的糖醋汁澆在裡脊肉上。
做法三
材料：豬裡脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克(約耗50克)，精鹽1克。
做法
1、裡脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗。
放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、准備好適量的白糖、醬油、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱(約175℃)時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
做法四
材料：豬裡脊肉，土豆澱粉，糖，鹽，白醋，番茄醬。
做法
1、豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。
3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入裡脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油。
把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。
8、快速倒入裡脊肉裡翻動幾下，把醬汁裹到肉身上後立即出鍋。
小訣竅
1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆澱粉，其他的澱粉掛糊吃起來不會這麼脆。
2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進油裡周邊會冒泡就可以了。
3、肉要復炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。
4、為保證裡脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以後立即關火。關火後再倒入裡脊肉裹醬汁。
結語：以上就是為大家介紹的糖醋裡脊的內容。現在朋友們都知道糖醋裡脊的做法是什麼了吧，這道菜酸甜可口，可能做法是有點復雜，但是只要用心做就一定能做好的。朋友們可以學學，做給家裡的小孩子吃，肯定會很喜歡的。
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