愛吃糖醋類食物的你是不是經常在家制作呢?如果你認為自己做得不是很的好你可以跟著小編學一學喔!下面的內容很精彩。
糖醋排骨做法和步驟
1將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。
3鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把姜片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火焖30分鐘。430分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾。
5烹饪小技巧
1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制後過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。
2.我習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，一是麻煩，二是適合初學者實踐，三是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
3.買質量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。
4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5.在步驟3中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。
6.這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7.最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶台去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊?半分鐘決定成敗哈。
糖醋排骨飲食特點
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中地營養素。
糖醋排骨飲食禁忌
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
四川糖醋排骨的做法
1、四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹饪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
2、先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。)讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。
3、再准備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸)然後鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出。
4、把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並用鹽、糖調味(略有鹹甜味)，糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油(不過發黑)或是可樂)，放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
5、這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩干淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
澆汁素糖醋排骨的做法
主料
嫩藕
輔料
荸荠、木耳、甜椒
調料
精鹽、醬油、白糖、米醋、鮮湯、面粉、水澱粉、熟花生油、發酵粉適量。
澆汁素糖醋排骨的做法步驟如下
1、嫩藕去節和皮，切成菱形塊，用鹽拌捏使其滲出水分;取一只碗，加入面粉、精鹽、味精、發酵粉和清水，調成發酵糊;嫩藕瀝干鹽水後，倒入發酵糊內掛糊;荸荠用刀拍成碎粒;青椒、木耳分別切成丁。
2、炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱時，將掛糊的嫩藕逐塊下鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油。
3、鍋內留底油，燒至六成熱時，下荸荠、青椒、木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒開後用水澱粉勾芡，淋上米醋，倒入排骨，翻鍋裝盤即成。
特點
酸甜適中、脆嫩爽口。
湖南糖醋排骨的做法
主料
豬排骨(大排)5000克。
調料
鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克。
湖南糖醋排骨的做法步驟如下
1、原料選擇
選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。
2、原料整理
在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。
3、腌制
將剁好的排骨，再按比例配鹽(夏季腌4小時)，反復拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發紅為好。
4、油炸
把茶油燒開(溫度110-120℃)，把骨坯投入茶油鍋內炸(按茶油多少，4份1份子骨為宜)，炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗淨。
5、在鍋內放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放鍋裡煮幾開(出辣味)，再放糖、味精。炖出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
非油炸糖醋排骨的做法
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片。
非油炸糖醋排骨的做法步驟如下
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉小火炖50分鐘;
2、排骨煮好後撈出，控干水分;
3、制作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻;你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了;
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它炖10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
特點
非油炸糖醋排骨的做法和傳統糖醋排骨的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡單，口感也更加清爽，更重要的是因為沒有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞!
結語：排骨如果做得太油膩的話會讓人有種討厭吃的感覺，所以做排骨不需要做的很油膩，油量適當即可，上面還有四川等各地做排骨的方法，你可以學著做給你的朋友或家人吃。
