新鮮的魚買回來，通常是紅燒或者是炖魚湯。其實把魚肉剔下來做魚圓吃也是不錯的選擇。魚圓的制作方法沒有那麼復雜，主要是剔魚肉的時候要小心一些。想知道魚的做法大全以及魚丸的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
墨魚、蛋清、鹽、味素、魚露、生姜、木薯澱粉。
做法
1.去菜場買適量的新鮮墨魚，然後拿刀將墨魚去掉外皮，拿水沖洗洗干淨後瀝干墨魚的水份。
2.把墨魚切成小塊，再切適量生姜。
3.再用攪肉機攪把墨魚和生姜一起攪成魚蓉放入容器中。
4.為了口感更佳嫩滑，要加入兩個蛋清和適量的鹽，並用筷子沿著一個方向使勁攪拌均勻，直至蛋液全部吸收為止。
5.加入一湯匙魚露攪至吸收。
6.加入味素、木薯澱粉攪拌均勻至魚蓉起勁即可。
7.用小勺子勺適量魚蓉利用撐心做成小丸子。
8.一切准備就緒之後，就要開始煮了。倒入適量的水燒到半開的時候，再慢慢的將做好的丸子放入水中。
9.煮沸浮上來稍微煮一會兒即可。
10.做好的丸子可心按自己的喜好沾上醬汁吃。(如美式甜辣醬汁、焙煎芝麻醬汁、番茄醬汁等)。
注意事項
1.把姜蔥切成末放一小碗清水裡浸泡半小時，然後把渣去掉就是姜蔥水。
2.姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
3.按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。
4.用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚丸色澤更白。
方法二
材料
草魚魚蓉、蛋清、水、黃酒、鹽、胡椒粉、水澱粉。
做法
1.買了一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除。
2.一點點刮下來。
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入。
5.調好水澱粉。
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下。
7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡。
8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
9.鍋中放水，用手擠出魚丸。
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出。
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性。
小貼士
1、魚蓉一定要摔打要出膠質。
2、下魚丸的時候水始終不能滾開。
方法三
材料
鮮加吉魚、雞蛋清、淡蔥姜水、澱粉、香油、鹽。
做法
1、加吉魚處理干淨，蔥、姜、雞蛋備好。
2、蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透。
3、將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時。
4、浸泡好的魚控水切成小塊。
5、根據自家料理機容量分;次攪成泥狀。
6、加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水。
7、順時針充分攪勻(如果稠可再加蔥姜水調制)。
8、加適量澱粉後再次充分攪勻。
9、一手端盆，一手刮起魚泥連續摔打30次左右，直至出現膠質狀。
10、鍋裡加足夠的水，燒開後立即停火。
11、一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀。
12、一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。
13、當魚丸全部下鍋後，再次開火(中小火)，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出。
14、放入冷水中過涼。
15、撈出控水，可即食、可按食用量裝盒、裝袋，入冷凍室保薦。
溫馨提示
1、給寶寶做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚。
2、剔魚肉時，注意魚刺問題，即使用料理機也不會將魚刺打成泥，如果不放心可將魚泥再過篩，我就是這麼做的。
3、小一點的孩子(蔥姜水要淡一點);大一點的孩子也可再加一點點胡椒粉調味。
4、摔打魚泥，可增加魚丸彈性。
5、魚泥充分入味後，最後加澱粉，根據魚泥稀稠程度酌情添加。
6、魚丸做好入冷水中過涼，這樣可使丸子更緊實，同時去掉浮沫。
健康提示
1、適當補充魚類，特別是海魚類含有豐富的ω-3脂肪酸，對孩子神經系統的發育有幫助。
2、“加吉魚”營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素。
3、中醫認為，加吉魚具有補脾養胃、祛風祛寒的功效。
結語：以上就是為您介紹的魚圓的制作方法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃魚圓的人來說，真是極好的。看了上面說的魚的做法大全以及魚丸的做法，想吃的朋友就可以在家試著做一做了。
延伸閱讀：
- 馬鲛魚最好吃的做法 美食就這樣做
- 八爪魚的做法大全 手把手教你做美食
- 鱿魚圈的做法 這樣做鱿魚簡單又好吃
- 章魚小丸子 在家也能做章魚小丸子
- 章魚小丸子做法 美味日式料理簡單做
- 鱿魚須的家常做法 手把手教你做
