炖菜日常生活中常見的美食，它味道鮮美，營養豐富，而且炖菜非常適合在冬天食用，一邊小火慢炖一邊吃，不僅趕走了寒冷，還享受了美味，那麼大家知道炖菜的做法嗎?炖菜怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炖菜的家常做法吧。
炖菜的做法有很多，大家可以根據自己的喜好挑選制作，下面大家就一起來看看如何制作出美味的炖菜吧。
做法一
材料
無骨牛小排500公克，洋蔥半個，紅酒250cc，沙拉油2大匙，水800cc，蕃茄醬150公克，鹽1/6茶匙，細砂糖2茶匙。
做法
1.無骨牛小排切成小塊，置於容器中，再將洋蔥切絲，舖在牛小排塊上面。
2.將作法1淋上紅酒，以保鮮膜封好容器口，放入冰箱冷藏腌漬約4小時，再將牛小排塊取出，留下其中的紅酒腌汁及洋蔥絲備用。
3.熱一鍋，加入約2大匙的沙拉油，將作法2的牛小排塊放入鍋中，以中火煎至兩面微焦後，再加入作法2的紅酒腌汁、洋蔥絲和水一起煮至沸騰後，倒入炖鍋中。
4.作法3的炖鍋中加入蕃茄醬、鹽、細砂糖，以小火煮約90分鐘至牛小排的肉變軟、湯汁略微收干即可。
做法二
材料
蛋清4個，鮮奶800毫升，砂糖60克，煉乳40毫升。
做法
將所有的材料放入碗中攪拌勻，然後用過濾網過濾2次，用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可。
做法三
材料
銀耳，木瓜，牛奶，冰糖。
做法
1、先將銀耳用炖盅隔水炖8分熟。
2、木瓜去皮切塊後，加冰糖和銀耳一起炖至熟透。
3、加入牛奶後，繼續炖5分鐘至木瓜入味。
小訣竅
1、炖銀耳的時候水不要放太多，因為最後要加牛奶。
2、冰糖稍微多放點，可以提升木瓜的甜度。
做法四
材料
五花肉，蔥，姜(切片)，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖。
做法
1、五花肉切大塊。
2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血污。
3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。
6、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。
7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
做法五
材料
南瓜，豆腐，豌豆，花椒面，生抽，蔥姜蒜。
做法
1、先炒南瓜，加豌豆，炒3分鐘。
2、加花椒面、生抽、蔥姜蒜、水，燒開後，加豆腐。
3、炖到熟了，加鹽調味就好了。
做法六
材料
雞，大料，茶樹菇，香菇，蟹味菇，青豆，胡蘿卜，大蒜，姜，香蔥，紅辣椒。
做法
1.雞子用料酒 醬油 糖 姜片 花椒 蒜末腌一下。
2.茶樹菇 香菇 蟹味菇分別清洗干淨泡發。
3.鍋子加熱放入少許油，放入大料姜片，炒出香味。加入雞翻炒至變色，加入茶樹菇、香菇翻炒、蟹味菇可以稍後放，加入醬油、糖、料酒一點、蚝油、鹽，炒~然後加入泡菇的水，用溫火炖。
4.取一個小鍋子，加入油放入紅辣椒、胡蘿卜丁，翻炒，然後把這些倒入剛才炖雞的鍋子裡，翻炒開大火，加入澱粉水，等湯汁開始收加入青豆、香蔥~~再調下味道就可以出鍋子了。
結語：以上就是為大家介紹炖菜的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的炖菜了吧，小編介紹的這些方法都是非常適合在家制作的，大家可以動手試試哦。
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