麻婆豆腐相信大家在餐桌上都會吃到這種食物，這是餐桌上一道名菜，相信很多人都愛吃，尤其是四川人，這是屬於四川省的一個名菜，那麼你知道麻婆豆腐該怎麼做嗎?自己在家做豆腐有什麼技巧嗎?下面小編就和大家一起去學習一下如何做麻婆豆腐。
麻婆豆腐主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
材料方法
方法一
食材：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
步驟
1、豆腐成小塊備用。肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。
2、鍋中倒入適量的油。溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散。
3肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)。
4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5、倒入熱水;(也可以用高湯)。
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料：豬肉末、豆腐。
輔料：豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
步驟
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
麻婆豆腐2. 熱鍋入油後加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時，加少許濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微炖制一下才夠入味。
方法三
食材
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
步驟
1. 先把豆腐切成2厘米見方的丁。
2. 在清水裡放少許鹽。
3. 把切好的豆腐放在水中。
4. 浸泡15分鐘。
5. 然後撈出備用。
6. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之後炒肉末。
7. 肉末變色後下入豆瓣醬煸炒
8. 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
10. 然後烹入黃酒炒勻。
11. 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
12. 然後放入適量的醬油。
13. 用鹽調味。
14. 然後下入豆腐煮開。
15. 豆腐煮大約3-5分鐘。
16. 然後放入少許雞粉提鮮。
17. 用水澱粉勾芡。
18. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
19. 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
20. 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
方法四
1. 准備材料。
2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
3. 豆腐切塊。
4. 水燒熱後加鹽放入豆腐塊氽燙。
5. 撈出豆腐塊。
6. 浸泡在清水裡。
7. 鍋裡油熱後放入肉餡。
8. 翻炒肉餡。
9. 待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
10. 再加入姜末和辣椒粉。
11. 翻炒肉餡上色。
12. 加入肉湯或水。
13. 煮沸。
14. 放入燙好的豆腐煮3分鐘。
15. 加入青蒜段。
16. 加入醬油、糖及適量的鹽調味。
17. 澱粉加水調勻後倒入鍋中。
18. 用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後可撒些花椒粉。
食用禁忌
1、豆腐與芹菜 ;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2、豆腐與茭白;不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。
3、豆腐與蜂蜜; 蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
4、豆腐與橘子;嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
5、豆腐與南瓜; 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
6、豆腐與韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
7、豆腐與竹筍; 不宜與竹筍同吃，同吃易生結石;不可與糖、羊肝同吃。
8、豆腐與甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。
9、豆腐與芥菜; 不可與鲫魚同吃，否則易引起水腫。
食用功效
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。
2、豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
3、 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
4、 豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
結語：以上就是為您總結的內容，通過上文的介紹，大家知道家常麻婆豆腐該怎麼做了吧，以後在家就可以吃到這麼美味的食物了，你還在等什麼呢?趕緊自己動手制作一下吧，相信你會做出美味的麻婆豆腐。
