春卷的做法知道的朋友應該很多，因為炸春卷是我們經常吃的美食。春卷是由春卷皮和餡料組成的，餡料很容易做的，春卷皮應該還是有不少朋友沒做過吧。想知道春卷皮怎麼做嗎?下面就為大家介紹春卷皮的做法。
春卷皮做法一
材料：面粉500克，鹽5克，清水400克。
做法
1、將面粉放入盆中，加鹽、清水反復搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可。
2、將面團饧放2-3小時。
3、取一平鍋放在火上(鍋內切不可放油)，燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可(春卷皮直徑為15-20厘米左右)。
春卷皮做法二
材料：面粉七杯半、水四杯。
做法
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面糊，太稠做出的春卷皮較薄，但不易操作)。
2.面煳蓋妥，放冰箱數小時。
3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練後可用350F)，用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上;如果太多，可用叉或小刀刮平。
4.鍋中面皮，數秒鐘後，外邊即向內卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 。
詳細說明
1.和面：用一斤面粉(可以做直徑35cm的皮子15-20個)加8兩左右的水，調成粘稠的面糊，面調好的糊中加3克鹽，增加面糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時粘鍋。面糊的稀軟程度
很重要，稀了粘手做不出薄皮，過厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧發兩小時後方可使用。
2.攤春卷皮：將平铛擦淨塗上一層薄油，(油不可太多只要一薄層即可)防止粘鍋。
將铛放在火上加熱至六成熱(150度)，用手蘸水從饧好的面糊中掐取三個雞蛋大小的面料，放入铛中由外至裡一圈一圈的推動面團(通常是逆時針推)將面料攤成一個圓形薄餅，將多余面料用手掐出放回面盆。關小火見春卷皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。
春卷
色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。
主料：小麥面粉500克，豬裡脊肉250克，白菜1000克。
輔料：蠶豆澱粉50克。
調料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克。
做法
1.面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿。
2.用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍。
3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干後揭下即成春餅皮。
4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發脆。
5.豬裡脊肉洗淨，切成細絲。
6.白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲。
7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用。
8.將肉絲餡分成5份，每份包10只。
9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口。
10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
三鮮春卷
材料：蝦仁少許，豬肉，冬筍，春卷皮菜場裡買來的，韭黃，胡蘿卜，蘭花豆付干，泡好的黑木耳，水發香菇，鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，糖，香油。
做法
1.將豬肉切絲，調料鹽，雞精，胡椒粉，水澱粉腌制;其它所有材料切絲。
2.豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火撈出備用，鍋裡留底油，依次入胡蘿卜絲，冬筍絲，黑木耳及香菇絲，韭黃絲及豆付干絲翻炒，調入鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖，香油拌勻出鍋放涼。
3.炒蝦仁的步驟忘記拍了，新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥，入料酒，鹽雞精略腌，鍋裡放少許油，炒至9成熟即可。
4.用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中。
5.鍋裡少許油，煎至兩面金黃，搭配你愛吃的調料，蕃茄醬或醋都可以。
豆皮春卷
主料：油豆皮、豬裡脊肉、韭菜。
輔料：鹽、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、雞精、香油。
做法
1. 准備好所有的食材。
2. 豬肉切條加入鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉，蚝油，澱粉腌拌均勻。
3. 油豆皮切四方塊，韭菜洗淨切段，少許面粉調成面糊備用。
4. 炒鍋到油燒熱放入肉絲。
5. 滑炒至變色盛出備用。
6. 取一張油豆皮放入肉絲再加一點韭菜。
7. 把餡料卷起封口處抹一點面糊粘緊。
8. 包成春卷生坯。
9. 鍋中油燒熱放入春卷中小火炸至。
10. 炸制金黃放吸油紙上吸出油份即好。
韓式春卷
卷蛋皮時只卷一層會比較薄，容易破，吃起來口感單薄。多卷一層，裡面的餡料包得更緊實，形更好看，蛋皮也更金黃。
材料：雞蛋2枚，泡菜100g，黃瓜，胡蘿卜各1/2根，韭菜50g，澄面2茶匙(10g)，鹽1茶匙(5g)，韓式辣醬2茶匙(10g)。
做法
將黃瓜、胡蘿卜洗淨去皮，切成5cm長的細絲，韭菜洗淨切成等長的段，泡菜同樣切成細絲備用。
碗中打入2枚雞蛋，再倒入澄面，攪打成混合蛋液。
中火燒熱煎鍋中的油至七成熱，倒入混合的雞蛋液，快速轉開煎鍋中的蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，倒出蛋餅備用。
胡蘿卜絲焯水後，將黃瓜絲、胡蘿卜絲、韭菜段、泡菜絲碼放在雞蛋餅的下端，向上卷動雞蛋餅，完全包住裡面的各種菜絲後，將蛋皮按壓緊。在春卷的中間斜著切開，擺入在盤中。
這款韓式春卷可以單獨吃，但若蘸上韓式辣醬吃更具風味。
小訣竅
解決泡菜出湯的問題，泡菜包在蛋皮中易出泡菜湯，浸透蛋皮後，會使蛋皮變軟。
結語：以上就是為大家介紹的春卷皮的做法的內容。現在朋友們都知道春卷皮怎麼做了吧，一般我們可能會在家做春卷，做春卷皮的很少，其實自己做的春卷皮更加新鮮美味。文章中還介紹了幾種春卷的做法，大家不要錯過了。
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