酥魚是浙江名菜，酥魚味道鮮美營養豐富，而且營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、維生素等微量元素，多吃酥魚對身體有很大的好處，那麼大家知道酥魚的做法嗎?酥魚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下酥魚的家常做法吧。
酥魚不僅味道鮮美而且在抗衰老、抗癌方面有很好的功效，下面大家就一起來看看如何制作出美味的酥魚吧。
酥魚
材料
鲫魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
做法
1、殺好的鲫魚清洗干淨，控干水分。
2、在鍋中倒油，等油熱之後放入魚煎炸，知道表面金黃，如果怕粘鍋可以再魚上裹上面這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋!不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅
酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
醋焖酥魚
材料
酥魚小鲫魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗。
做法
1.小鲫魚數條，收拾干淨瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鲫魚，一要做好保護措施，小心燙傷。
3.稍炸一會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。
4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。
5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後開火翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火(我用的中心火)炖40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。
7.40分鐘後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋焖酥魚就可以出鍋了。
五香酥魚
材料
小黃魚200g，雞蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml(實耗30ml)。
做法
1、小黃魚去鱗和內髒，收拾干淨，用流動的水沖洗後用廚房紙巾吸去水分，然後加入料酒和鹽，腌制10分鐘。
2、雞蛋在碗中打散。將面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。
3、將小黃魚放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚表面均勻地裹上一層蛋液，然後取出小黃魚在五香炸粉中滾動，使小黃魚表面再均勻地裹上一層五香炸粉。
4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚放入油中炸，炸至魚體兩面為金黃色時，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。
小訣竅
小黃魚必須新鮮且要清洗干淨方可腌制。小黃魚裹炸粉時一定要壓緊以防炸制時炸粉脫落。
啤酒焖酥魚
材料
草魚500克，青、紅椒各1個，啤酒1罐，姜，蒜，蔥，胡椒粉，鹽，蒸魚豉油。
做法
1、草魚去大骨切大塊，青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍松。
2、魚塊放大碗中，加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時。
3、鍋中放油，加入魚塊慢慢煎，煎至兩面焦黃。
4、把魚塊撥四周，中間放入姜、蒜和蔥，煎出香味。
5、倒入啤酒，再加入蒸魚豉油。
6、焖至啤酒將近干時，放入青紅椒塊，大火收汁即可。
豆瓣酥魚
材料
鮮活鯉魚1條，約750克，花生油480毫升(另加2湯匙)，生姜末1湯匙，大蒜末1湯匙，大蔥末1湯匙，豆瓣醬1湯匙，番茄醬1湯匙，甜酒釀1湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉適量。
做法
1.鯉魚洗淨，在魚背肉厚處橫切數刀，瀝干待用。
2.鍋中下油480毫升，加熱至冒煙，將魚放入，炸至兩面呈金黃色，盛起備用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜末、大蒜末及豆瓣醬。
4.將炸魚回鍋。加入番茄醬、酒釀、醬油及清水480毫升，煮約10分鐘至味濃，魚盛起放入上菜盤中。
5.余下的醬汁加入芡汁材料及清水兩湯匙，勾芡，澆在魚上。撒上大蔥末即成。
鹽酥魚塊
材料
袋裝羅非魚塊、1只蛋白、玉米澱粉。
做法
1、將蛋白打散，倒幾湯匙玉米澱或生粉，攪拌成漿狀。
2、將魚塊預先用鹽、料酒、胡椒面、少許玉米澱粉腌一小時左右，然後蘸上蛋漿，再蘸些干玉米澱粉，慢火炸，炸至淺黃，撈起，再升大火再炸，炸成金黃色即可。
結語：以上就是為大家介紹酥魚的家常做法全部內容，大家是不是已經學會了如何制作美味的酥魚了呢?酥魚酥脆可口，營養豐富，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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