蔥爆肉相信大家都吃過吧，味道那真是一個美味啊，深受大家的喜愛。那麼大家知道蔥爆肉的做法嗎？蔥爆肉怎麼做出來好吃呢？今天小編就為大家帶來關於蔥爆肉的家常做法方面的知識。
蔥爆肉的做法很簡單，只要掌握了正確的方法，做出來肯定好吃。下面小編就介紹幾種做法吧。
做法一
主料
豬裡脊肉1塊、蔥白2段、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、姜適量、蒜適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油適量、香菜1根、白糖適量。
做法
1、豬裡脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放澱粉。蔥切大斜片，只取蔥白。
2、腌肉5分鐘：一湯匙生抽、一湯匙料酒、蒜末、姜末、也可適當放一點老抽提色，抓勻即可。
3、鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香後，迅速倒入肉片炒散，看見肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽、一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中。
4、湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精、香油、撒香菜即可。
5、用白糖收汁，是這道菜的秘笈，炒出蔥爆肉無湯汁(根據個人口味適量加鹽)。
烹饪技巧
1、肉片只能用料酒、醬油腌制，不能用澱粉上漿、不放鹽。
2、大蔥入鍋後，倒性(打蔫)就算熟。
3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替澱粉。
做法二
主料
羊肉片500g、大蔥5g、蒜米5g、鹽1勺、味精1/2勺、生抽1勺、陳醋1勺。
步驟
1、切片羊肉常溫解凍。
2、大蔥切大塊備用。
3、鍋內熱油炒香蒜米。
4、倒入大蔥翻炒。
5、倒入羊肉片。
6、不停的翻炒羊肉。
7、加適量鹽。
8、加幾粒味精。
9、加少許生抽。
10、加少許醋調勻即可。
做法三
主料
豬裡脊(適量)。
做法
1、蔥切斜絲、肉切片。
2、肉片加澱粉、蛋清、糖、蚝油、老抽、鹽、香油攪拌均勻。
3、熱鍋放油倒入肉片迅速滑開至變色倒出控油。
4、鍋中留底油爆香姜絲 泡椒。
5、倒入過油的肉片翻炒撒入料酒。
6、入蔥絲翻炒片刻即可。
做法四
主料
豬裡脊肉(300克)、蔥(200克)、姜絲(適量)。
做法
1、裡脊肉切片，加入鹽 水澱粉 上漿。
2、大蔥去掉蔥葉，切成片。
3、鍋中放油爆香姜絲。
4、下入上漿的肉片，煸炒至變色。
5、烹入料酒 醬油 糖大火翻炒。
6、加入大蔥快速翻炒均勻，加入雞精調味即可。
做法五
主料
五花肉80g、大蔥100g、姜3g、花生油30ml、五香粉2g、美極鮮10ml、雞粉適量、澱粉適量、鹽適量。
步驟
1、豬肉切薄片。
2、放入盤中加五香粉、干澱粉抓勻腌制5分鐘。
3、大蔥洗淨切滾刀段。
4、姜切絲。
5、熱鍋下油，放入姜絲炝鍋。
6、放入腌制好的豬肉。
7、旺火翻炒至變色。
8、加入蔥段。
9、旺火翻炒至斷生。
10、加入美極鮮和鹽、雞粉和少許水澱粉旺火炒勻盛盤即可。
做法六
1、豬肉切成片，放小半勺鹽，小半勺醬油，半勺料酒抓勻，淹20分鐘。
2、大蔥剝皮切段備用。
3、熱鍋入油，放入肉片翻炒。
4、把肉片炒至變色。
5、在放入大蔥加半勺鹽爆炒出香味。
6、最後加半勺雞精炒幾下即可。
做法七
材料
豬裡脊肉1塊、蔥白2段、色拉油、食鹽、醬油、味精、姜、大蒜、料酒、生抽、香油、香菜、白糖。
方法
1、豬裡脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放澱粉。蔥切大斜片，只取蔥白。
2、腌肉5分鐘：一湯匙生抽、一湯匙料酒、蒜末、姜末、也可適當放一點老抽提色。抓勻即可。
3、鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香後，迅速倒入肉片炒散，看見肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽、一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中。
4、湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精、香油、撒香菜即可。
5、白糖收汁，是這道菜的秘笈，炒出蔥爆肉無湯汁(根據個人口味適量加鹽)。
溫馨提示
1、肉片只能用料酒、醬油腌制，不能用澱粉上漿、不放鹽。
2、大蔥入鍋後，倒性(打蔫)就算熟。
3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替澱粉。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於蔥爆肉的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法有所了解了嗎？是不是想嘗試一下啊，那就趕緊行動吧，為自己和家人做一份美味吃吃吧。
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