野雞不僅食用價值高還有一定的藥用價值，它的味道鮮美是出了名的，它的營養價值要比一般的家養雞要高出很多，現在人工養殖的養殖有很多，味道一樣很鮮美。朋友們想知道野雞的做法大全及野雞怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹野雞的做法。
野雞的肉質除了鮮嫩還更為的緊實，並且不會像家裡養的雞出現變柴的現象，所以稍煮時間長一會也是沒事的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
野雞清湯
材料
適量的胡蘿卜、野雞、洋蔥、西芹、雞蛋、百裡香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽。
做法
(1)將野雞清理干淨然後再用清水洗淨，將其骨頭和雞皮都取下來，然後將雞骨放在烤箱中烤至金黃。
(2)將准備好的適量的胡蘿卜、洋蔥和西芹都清洗干淨，然後一次的將其切成大小適中的塊。雞肉用攪肉機攪碎後加入百裡香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。
(3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒後，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻，過濾待用。
(4)將雞肉混合物置於鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱並不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開後，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。
(5)將湯過濾，出菜時加熱並配以雞丸。
特別關照
湯燒開後，忌攪拌。
太爺雞
材料
黃糖，光雞，鹽酒，茶葉若干，鹵水。
做法
1、黃糖，最好有糖粉，沒有的話就用片糖搗碎備用。
2、光雞洗淨，用鹽、酒腌好備用。
3、先將腌好的雞浸至五成熟。
4、再將浸過的雞放進鹵水裡浸至九成熟。
5、起镬放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。
6、斬件上碟。
山雞炖土豆
材料
野雞750克，土豆(黃皮)350克。
調料
醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克。
做法
1.將山雞肉剁成塊，用清水沖淨後，用沸水焯透，撈出備用。
2.將土豆去皮，切成滾刀塊。
3.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片。
4.燒開後改小火炖半小時左右。
5.放入土豆塊再炖15分鐘，加上味精即可。
板栗山雞
材料
野雞500克，栗子(鮮)200克，蠶豆澱粉8克。
調料
姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克。
做法
1.將山雞宰殺、去毛、取出內髒、沖洗干淨，剁成2.5厘米見方的塊。
2.板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮。
3.蔥切段，姜切片。
4.山雞肉放入碗內，加醬油稍腌。
5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出。
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出。
7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫。
8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
野雞肉湯
材料
黑木耳30克、野雞肉1只、枸杞1小把。
調料
食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量。
做法
1、野雞肉剁小塊，洗淨後焯水，撈出後沖洗干淨。
2、木耳去根洗淨、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。
5、全部轉入燒鍋，中小火炖約2個小時，至雞塊爛。
6、加入木耳和鹽再炖二十分鐘。
7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補的靓湯即可。
炒野雞紅
材料
瘦豬肉三兩切絲，胡蘿卜三兩切絲，蒜苗一兩切段，芹菜二兩切段，豆瓣一大匙，醬油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，鹽，雞精適量，澱粉兩大匙。
做法
1、肉絲用一大匙澱粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味;用一大匙澱粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。
2、鍋置火上放油燒至七成熱，放肉絲炒散後推至鍋邊。
3、放胡蘿卜絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。
4、放兩大匙醬油、一湯匙湯(水也可)連同肉絲一起翻炒約半分鐘。
5、勾芡，放花椒粉鏟勻即可裝盤。
結語：以上就是為大家介紹的野雞的做法的內容。現在大家都知道如何之最鮮美的野雞了吧，當然野雞可以買人工養殖的，味道並不會太差，功效也是很多的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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