寒冷的冬天，大家都喜歡喝熱乎乎的粥，為身體趕走寒氣，那大家都喜歡喝什麼粥呢?哪些粥營養比較豐富呢?今天小編就為大家介紹一款人氣超高的粥，快來看看吧。
皮蛋瘦肉粥的做法
材料
大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。
皮蛋的其他做法，皮蛋還有哪些好吃的做法呢，看看下文吧。
皮蛋烤豆腐
材料
豆腐2大塊，皮蛋2只，香菜4~5棵，蚝油、醬油、鹽、糖、生粉、蘑菇精、油各適量
做法
1、豆腐洗淨，用小刀劃成小塊，用鹽、糖、蚝油腌著。
2、皮蛋去殼切小塊，用醬油、糖、油拌勻。
3、香菜洗淨，將梗頭部分切細末，葉子摘成寸長。
4、烤盤放烤箱內170度預熱5分鐘，塗上油，將腌好的豆腐排放好，170度烤10分鐘。
5、烤盤裡外對調，均勻地放上拌好的皮蛋和香菜梗末，160度烤5分鐘。
6、最後淋上用鹽、糖、蘑菇精、生粉、油煮的芡汁，灑上香菜葉烤3分鐘就成了，一款簡單美味的熱菜最適合冬天享用啦。
芹菜皮蛋牛肉粒
材料
芹菜，皮蛋，紅椒，姜，蒜，醬油，料酒，水少許，油，干椒絲少許，生抽，鹽，蠔油，雞精
做法
1.芹菜取莖切粒、皮蛋略煮(為凝固蛋黃)切粒、紅椒切圈或粒、姜蒜切粒;
2.牛肉切粒後用醬油、料酒、少許水拌勻後腌約半小時;
3.鍋燒熱油，下牛肉入內滑散，約有一半變色時即可撈出，瀝干油分置於碗中備用;
4.鍋熱油，下姜蒜爆香，入紅椒、芹菜翻炒出香味，加入少許干椒絲(怕辣者可不加)，拌勻後下牛肉粒快速翻炒，調生抽、鹽、蠔油、雞精，快出鍋時加入皮蛋粒拌勻即可。
雙椒肉沫炒皮蛋，這道菜該怎麼做呢？不會做的親們快來看看吧。
材料
松花皮蛋5個，青紅辣椒各一個，豬肉沫100克，蔥，料酒，老抽，鹽，醋，糖，雞精，香油
做法
1.松花皮蛋去皮後放鍋裡蒸5分鐘，放涼後切瓣，青紅椒切丁，蔥切末
2.豬肉餡裡調入料酒，老抽拌勻後稍腌
3.鍋中下油，油熱後，倒入肉末炒至變色後撈出備用
4.用余油，再次加熱後下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘後調入適量鹽，醋，白糖，雞精調味。淋上少許香油，起鍋即可
皮蛋不能和什麼一起吃
松花蛋，含有重金屬鉛，因而在食用的時候注意食用量，兒童及未成年人建議少吃，防止因為代謝功能不好而導致中毒;並對骨骼和牙齒發育有不好的影響。
松花蛋不宜於甲魚、桑椹、李子和紅糖一起食用， 過量食用容易導致腹瀉，中毒等症狀
肝病患者勿食松花蛋，缺鈣者和骨質疏松者忌食，腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食
注意事項
松花蛋有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;
松花蛋加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身
不要將其冷凍，蛋內水分因低溫而結冰，會改變原有的風味
總結：皮蛋瘦肉粥的材料主要是皮蛋和瘦肉，但是有的人就是做不出那種味道，今天文中就給大家詳細介紹了皮蛋瘦肉粥的做法，還不會做的親們趕快看看吧。
