酥皮蛋黃月餅
原料：
小麥面粉150克、低筋面粉120克、紅豆沙適量、雞蛋黃適量、芝麻少許、鹹鴨蛋黃適量、豬煉油100克、水65克
酥皮蛋黃月餅的做法
油皮原料中，50克豬油(做法點擊這裡：備戰蘇式月餅--自己動手熬白嫩噴香的豬油)不需要融化，加入過篩中筋面粉150克中，用手搓成屑狀，加水65克揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。油酥原料中的60克豬油不需要融化，加入過篩低筋面粉160克中用手揉勻
生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦干表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼後一切為二。紅豆沙(我還用了鳳梨餡和草莓餡)分成25克一個，每份中包入半個鹹蛋黃
松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上
取一份油酥皮擀成牛捨狀，從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。松弛好後把筒狀擀成成條
再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘。松弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀
擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤20分鐘(蛋黃液刷兩遍會比較漂亮，烤十分鐘後取出刷第二遍)
制作技巧：
1、原料中的豬油(做法點擊這裡：備戰蘇式月餅--自己動手熬白嫩噴香的豬油)不需要融化，最後是靠手的溫度來揉勻從而融於面粉中。
2、如果用的是市售的紅豆沙，因為做月餅的餡料需要有一定硬度，所以如果太軟的話還是需要自己再用炒鍋炒的干一點再用，會比較好操作。
3、過程中酥皮擀成牛舌狀，擀的越長酥皮層次越多，但是別太貪心了，擀太長包在裡面的油酥會露餡的。
4、這裡用到的是蛋黃液，只取雞蛋的蛋黃打散刷在蛋黃酥上。刷兩遍顏色會比較漂亮，刷一遍顏色太淡了。
