海螺大家都不陌生，是日常生活中最為常見的一種海鮮食品，也是大家所喜愛吃的一種海鮮，海螺爆炒味道非常的鮮美，營養呀很不錯，那麼大家知道海螺的做法嗎?海螺怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下海螺的做法大全吧。
海螺的味道非常鮮美，營養也非常的豐富，口感很有嚼勁，下面就和小編一起去了解一下海螺的做法吧。
香辣海螺肉
材料
海螺肉300克、香菜1棵、生姜1小塊、干辣椒8個、食用油50克、醬油2小匙、料酒2小匙、白糖2小匙、精鹽2小匙。
做法
1.螺肉洗淨;香菜洗淨切末;姜洗淨切絲。
2.在鍋中放入油，等油熱之後放入材料爆炒出香味，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最後加入香菜拌勻即可。
注意
香辣誘人，脆嫩可口。螺肉一定要新鮮，否則影響口感。
醬汁海螺
材料
海螺500克，醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。醬料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。
做法
1.將海螺放在清水中吐淨泥沙，洗淨外殼，然後放入蒸鍋中蒸熟，撈出後沖涼備用。
2.在鍋中放入冷水，等水熱之後，放入醬料包、味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉和白酒燒開，然後關火晾涼。
3.將熟海螺放入晾涼的醬汁中，浸鹵約2小時，撈出後澆上一些原汁，即可上桌食用。
料理小百科
1.海螺在我國主要產於黃海，其肉質肥美，味似鮑魚，中醫認為它味甘、性冷，可明目，治心腹熱病。
2.海螺買回後，不要馬上烹食，應先將其放入水中養殖2天，同時，在清水中滴少許植物油，這樣烹調時就沒有泥沙和土味了。
3.海螺裝盤後，可撒上香菜段、紅辣椒絲、姜絲，以搭配顏色、增加菜肴的口味。
炒海螺片
材料
鮮海螺750克，香菜段50克。調料油2大匙，紹酒、花椒水各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥姜絲少許，澱粉適量。
做法
1、將海螺硬皮割掉，去掉內髒，洗淨，切成薄片，下入沸水中焯燙透，即刻撈出，瀝淨水分備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥姜絲炝鍋，烹紹酒，放入海螺片煸炒，再放入精鹽、味精、花楸水，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，材明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
材料替換
用墨魚仔替換海螺片，稱炒墨魚仔。
口味變化
調味料中增加豆瓣辣醬和紅油，稱為辣炒海螺片。
油爆海螺
材料
大海螺400g，木耳10g，豬油，姜，蒜，蔥，料酒，醋，鹽，澱粉，雞精，糖，白胡椒粉，高湯。
做法
1、大海螺敲碎殼，用鹽和醋搓出粘液，洗淨，切片。快速氽水，氽完馬上涼開水沖一下。
2、木耳泡發切細焯水。
3、用鹽雞精醋澱粉胡椒粉糖高湯調汁備用。
4、炒鍋放豬油，下海螺片過油出鍋，要快。
5、換花生油，下姜片、蒜片、蔥爆鍋，下木耳，料酒、海螺片、調好的汁，大火快炒出鍋。
海螺炒韭菜
材料
海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，鹽，味精。
做法
1.超市買的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的開水汆兩三分鐘，撈出淋干水分。
2.韭菜300克切斷備用。
3.炒鍋裡放適量油，油七成熱時放入蒜沫和姜絲爆香。
4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。
5.放鹽和味精調味即可。
涼拌海螺片
材料
活海螺4只，香菜100克，姜末、醋、鹽、香油各適量。
做法
1、將海螺刷洗干淨，放入開水鍋中煮熟，取出螺肉，用原湯洗淨，撈出切成片。
2、香菜洗淨切成末。
3、將海螺片、香菜末放入碗內，加入鹽、醋、香油和姜末，拌勻即成。
小訣竅特點
鮮嫩，潔白，味濃。
牛排海螺煲
材料
牛肋排500克、海螺200克、紫蘇薄荷適量、鹽2克、姜一大塊、紅蔥2個、八角2個、蒜頭瓣4個、生抽10克、蚝油5克、料酒10克、鹽2克、料酒10克、泡紅辣椒3只、蒜蓉20克、姜絲適量、油10克、魚香葉2張。
做法
1、准備好原料，海螺買回家後，放到清水中，在水裡丟幾個指天椒圈，讓海螺吐沙。
2、牛排斬成適合的大小，燒到鍋裡，加入清水，開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡(圖1)把血水全泡出來，這樣煮出來的牛排沒那麼膻了。
3、取一個高壓鍋，把泡干淨的牛排撈起放到鍋裡，加入調料A中的鹽、姜、紅蔥、八角、蒜頭瓣、生抽、蚝油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右。
4、煮好後，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕松扎透就可以了。
5、把紫蘇和薄荷切成細絲，泡紅辣椒剁碎備用。
6、鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、姜絲和蒜蓉下到鍋裡爆出香氣。
7、把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內，大火煮開。
8、放兩張魚香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香。
9、把浸泡好的海螺清洗干淨，倒入鍋內與牛排一起煮，保持大火煮至每個螺都開了口，淋入料酒。
10、最後放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當加鹽調味即可。
小訣竅
1、不管是海螺還是田螺，買回家後都要用清水養一下讓其盡量把沙吐干淨，但田螺是淡水螺可以養幾天，海螺卻是鹹水螺用清水養太久會死的，所以為了讓它盡快吐泥沙，可以把一個指天椒切開放到水裡，給它喝點辣椒水，看它吐不吐沙!
2、牛羊骨這類的骨最好用冷水入鍋焯，可以讓它的腥膻味更多地溢出來，而且可以保持形狀完整。
3、如果有時間，也可以用砂鍋慢慢把牛排炖好，但個人認為用高壓鍋好了，省時省力，不過壓的時間不要太長，10-15分鐘即可，牛肉不要炖得太軟爛了，還是要有點嚼勁才過瘾。
4、魚香葉是廣西北部一種桂樹的葉子，曬干後有特殊香味，用來煮魚或牛羊肉可以增加特別風味，如果沒有魚香葉可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在炖牛排的時候就提前用了。
5、海螺放到鍋後一定要用大火煮，煮開了口後，繼續保持大口再煮1-2分鐘就可以了，螺類煮得太久，就失去鮮美多汁的味感了。
6、海螺是海水螺，有一定的鹹味，最後試一試味道，如果夠鹹的話就不要放鹽了，千萬不要提前放鹽。
結語：以上就是為大家介紹海螺的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的海螺了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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