疙瘩湯是中國傳統的湯品美食，主要食材就是米粉，湯料的話沒有什麼要求，隨個人喜愛，可以說清水也可以是骨湯，那麼大家知道疙瘩湯的做法嗎?疙瘩湯怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下疙瘩湯的做法大全吧。
疙瘩湯的面怎麼和比較好呢?疙瘩湯的做法很講究，下面就讓我們從食譜中尋找和面疙瘩的方法吧。
西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料
西紅柿3個、番茄醬2湯匙(30ml)、普通面粉80克、大蔥3片、清水約8ml 、鹽1茶匙(5克)、白胡椒粉1/2茶匙(約3克)。
做法
1)西紅柿洗淨後切成塊。芹菜摘掉嫩葉洗淨。大蔥切片。
2)在鍋中放油，等油熱之後放入蔥姜蒜煸炒出香味，放入西紅柿繼續煸炒後加入清水(1000ml)，大火煮開後，加入番茄醬攪勻後煮2分鐘。
3)趁這個時間，用勺子盛清水，一點一點的加入面粉中，邊加邊迅速攪拌，一定要快，不要讓面成團，要攪成均勻的面粉粒。千萬不要一次性把水全加進去。
4)然後用筷子一點點的把面粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進入，否則面粉容易成團。把所有面粉粒倒入之後，用勺子攪散，改成中火煮3分鐘。
5)調入鹽和白胡椒粉攪勻，然後將雞蛋打散，以畫圈的方式一點點倒入鍋中，行成蛋花。
小訣竅
面疙瘩最難的地方就是攪面的步驟，這很關鍵，一定不要一次性加入很多的水，也不要用杯子倒，這樣做一不小心就成了大疙瘩了，用勺子一點點的盛水，配著筷子快速攪拌，是最好。
如果你吃到的疙瘩湯，裡面都是黃豆大小的疙瘩，那麼說明做的真不好，如果面攪的好，疙瘩煮好後像米粒大小是最理想的。
關於番茄醬，可以放，也可以不放，放的話是為了湯的顏色更好看，西紅柿的味道也更重一點兒。但要注意的是，湯裡放的是番茄醬，不是番茄沙司哦。番茄醬是酸酸的，而番茄沙司有甜的味道，除非你喜歡這個湯有點甜甜的味道。
疙瘩湯剛做好時，不是很稠，放置一會兒，就粘稠多了。不需要多加什麼調料，有鹽和白胡椒，已經足夠好喝了。
鮮味十足的疙瘩湯
材料
主料面粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克，輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
做法
1.將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。
2.將蝦仁切成小丁;菠菜洗淨，用開水燙一下，切末。
3.將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
海鮮疙瘩湯
材料
活蝦，花蛤蜊，白菜葉，木耳，面粉，西紅柿，配料：大蔥，生姜，高湯精，鹽，胡椒粉。
做法
黑木耳提前泡發，蔥姜切片，西紅柿切丁，白菜切絲。
活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。
花蛤蜊放入鍋中焯水，一開口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鐘撈出。
將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉澱以後，將清湯倒入盤中備用。
將面粉放入大碗中，逐漸的將水加入面粉內，並用筷子攪拌成疙瘩。
起油鍋，爆香蔥姜，放入西紅柿丁翻炒2分鐘，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。
在鍋內放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入鮮蝦煮2分鐘，最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。
小訣竅
蛤蜊焯水切不可時間過長，湯中也要最後加入，否則會失去鮮味。
煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。
白菜最好用天津綠，顏色鮮艷好看。
做疙瘩時水要一點點地加，既碗中沒有干面即可。
鮮蝦疙瘩湯
材料
鮮蝦，油菜，面粉，雞蛋，香菇，鹽，白胡椒粉，香油。
做法
1.鮮蝦洗淨去除蝦線後把頭單獨留下，蝦身剝皮後切成幾段，放入料酒和鹽腌漬一下。
2.少許油菜切成碎，香菇切成丁。
3.取適量面粉，用手蘸水之後甩到面粉中，然後用筷子不停攪拌。此動作反復多次，直到面粉變成小塊兒的疙瘩。
4.鍋中放少許油，把蝦頭和香菇丁放入煸炒一會兒，然後倒入水(冷水熱水皆可)煮。
5.開鍋後將面疙瘩放入鍋中，不停攪拌，以免疙瘩粘在一起。再放入油菜和蝦段，煮5分鐘。
6.雞蛋打散，澆在湯中成蛋花狀。撒入鹽，白胡椒粉和香油，出鍋。
番茄疙瘩湯
材料
番茄1/2個(約30g)，雞蛋1枚，面粉50g，芝麻香油3ml，鹽1g，油10ml。
做法
1、將面粉放入一個大碗中，加入適量的水用筷子和成小疙瘩，備用。
2、番茄洗淨，切成小丁;雞蛋在碗中打散，待用。
3、中火燒熱鍋中的油，放入番茄塊翻炒片刻，加入200ml水煮開，轉小火，放入小疙瘩煮熟，倒入蛋液再次燒開，離火，調入鹽和芝麻香油，即可。
結語：以上就是為大家介紹疙瘩湯怎麼和面的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了疙瘩湯怎麼做比較好吃了吧，小編介紹的這些方法都是很鮮美的，大家可以在家親自動手試試哦。
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