老母雞比較適合產婦和體弱多病的人食用，老母雞炖出來的湯味道濃厚、鮮美，但是老母雞的營養價值不是很高，雞肉中所含的脂肪比較高，所以炖出的湯汁也比較鮮美，那麼老母雞怎麼炖呢，該怎麼炖好吃呢，下面就為您介紹。
食材
老母雞一只、竹荪、蔥、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油。
步驟
1.竹荪用淡鹽水泡半個小時，泡好後擠干淨水，切去菌頭和網狀部分。
2.雞洗干淨剁成塊，姜一塊去皮拍破。
3.將鍋中放入茶油、生姜，和雞塊一起翻炒，再滴入幾滴料酒。
4.雞塊稍久炒一會兒，炒得差不多的時候加清水沒過雞，大火燒開後，移至砂鍋改小火慢炖。
5.炖一個小時左右，雞湯已經呈現出金黃色，加入處理好的竹荪，再炖二十分鐘。
6.等竹荪充分吸收了雞湯的鮮味後，加適量鹽、關火。
7.撒上蔥花和胡椒粉，即可盛出鍋。
老母雞湯的營養價值
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。
但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。
當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。
炖老母雞湯的竅門
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
2、不能用炒菜的鍋燒，炖雞湯必須是砂鍋。
3、炖湯時要大火燒開後改成小火炖，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好。
5、飛水時開水焯肉，炖湯時宜冷水炖制，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
6、好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上炖兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行咯。
結語：上述就是為您介紹的老母雞的一些炖法，老母雞湯一直都受很多人的歡迎，因為炖出來的雞肉很容易分離開，肉質又更加鮮美，有利於人體的消化，大家不妨在家中做一頓美味的老母雞湯讓家人嘗嘗吧。
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