湯爆雙脆是一道漢族名菜，有著健脾開胃的功效。湯爆雙脆主要以豬肚為原料，再加以一些配菜做成的菜式，屬於濟南菜。那麼你知道哪裡的湯爆雙脆好吃呢？知道湯爆雙脆的做法嗎？
湯爆雙脆湯清質淡，味道香醇，是當地人十分喜歡的一道名菜，下面我們就來看看他們的具體的做法吧。
做法一
材料
主料
豬肚(500克) 雞胗(150克)。
調料
胡椒粉(3克) ，香菜(3克) ，鹽(2克) ，味精(2克)， 小蔥(10克) ，花椒(5克) ，黃酒(15克) ，醬油(30克) ，鹼(3克)。
做法
1.首先將准備好的肚頭、雞胗頭用清水清洗干淨，用刀切開，剝去外皮，並再一次清洗干淨。
2.去掉裡面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3)，清水洗淨放入另一碗內備用。
3.湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫後放肚頭末，立即撈出放入湯碗內，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。
4.炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸。
5.打去浮沫，加味精澆入湯碗內。
6.迅速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。
特性
質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。
做法二
材料
原料
豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
調料
紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
做法
1.肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網狀。
2.然後切成2.5厘米見方的塊，放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3分鐘，撈出沖洗干淨，放入清水中待用。
3.將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗淨，放入另一碗內備用。
4.湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗後放肚頭一焯，立即撈在湯碗內。
5.再加蔥椒黃酒10克拌勻。
6.撒入香菜末、胡椒面。
7.湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫。
8.加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。
結語：以上就是為大家介紹的關於湯爆雙脆的做法的全部內容，相信大家看了文中的介紹後也知道了湯爆雙脆的一些做法，雖然它的做法是有點復雜，但是它的味道確實沒有讓人失望。
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