雲南過橋米線相信大家都知道，那麼這麼好吃的過橋米線的做法大家知道嗎？過橋米線怎麼吃才好吃呢？今天我們就為大家介紹一下雲南過橋米線的做法，讓大家了解一下這道有名的小吃。
雲南過橋米線是當地一道特別的美味，不僅如此，它已經被很多人所接受並傳到了中國各地，那麼怎麼做的過橋米線才好吃呢？我們一起來看看它的做法。
做法一
材料
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉，嫩雞脯肉，烏魚(黑魚)肉或水發鱿魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉，芫荽，蔥花各少許。
做法
1、將雞鴨去內髒洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，焖燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。
2、首先將事先准備好的生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中備用。烏魚(或鱿魚)肉切成薄片狀，並用沸水稍微煮一下後裝盤。豆腐皮用冷水浸泡變軟後切成絲狀，在沸水中燙2分鐘後，放在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水清洗干淨，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
做法二
這是一道雲南地方風味，好吃又補身。這道小吃不是正宗的過橋米線，中間省略了一些東西，因為家中不好配齊全。但用采用這個方法做出的味道一樣湯汁香濃，米線爽滑，各種鮮味溶為一體。
材料
排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g。
配料
香蔥30g，搾菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g。
做法
濃湯做法
1、首先將事先准備好的排骨、鮮雞、鮮鴨用清水清洗干淨，斬成大塊分別放入沸水中滾去血沫後撈出並沖洗干淨。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法
1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、搾菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現在可以享用了。
小訣竅
1、濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
2、也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法三
材料
雞肉，鱿魚，筍，搾菜絲，韭菜，香菜，雞架，米線，香菇，鹌鹑蛋。
做法
1、將米線用溫水泡。
2、用雞架熬湯。
3、雞肉 鱿魚切薄片，韭菜，香菜切小段。
4、熬雞油。
5、將熬的雞湯倒入米線專用的大碗，澆入熬的雞油。
6、先將鹌鹑蛋打入，放雞肉，鱿魚，筍，再放焯好的米線，韭菜，香菜，搾菜絲。
做法四
材料
米線，鹌鹑蛋，蔬菜，肉片。
做法
1.首先下鹌鹑蛋。
2.再燙鮮肉片等肉類食物。
3.然後是蔬菜和酸漿米線。
4.可以吃了。
小訣竅
燙雲南米線的過程很有趣，就像味道好一點的火鍋店，開一家火一家，因為大家喜歡自助涮鍋的方式，看到新鮮的菜蔬煮得香鮮可口的過程，無形中也增加了食欲。
做法五
材料
米線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿卜一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿卜葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗。
做法
1、先把米線放在盆裡用涼水泡十分鐘(也可以不泡)，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段。
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可。
3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關火。
4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
小訣竅
米線是新鮮的所以不能煮時間太長，放小蘿卜葉之前放點鹽可以使綠葉菜更好看。如果想煮得快一點可以兩個鍋一起做。
結語：以上就是為大家介紹的關於雲南過橋米線的做法，通過文中的介紹，相信大家對過橋米線的做法已經有了一定的了解，知道了過橋米線怎麼吃好吃，如果你對它感興趣，可以嘗試著做一下哦。
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