米線的形式有些像面條，但它的口感與面條的口感完全不一樣。雲南那邊的過橋米線很是出名，它裡面的用料有很多，湯水也是很鮮美的。朋友們想知道過橋米線的做法及米線的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
材料
新鮮豬肉一兩，米線半斤，泡辣椒四個，泡蘿卜一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿卜葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗。
做法
1、泡十分鐘米線，再將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段。
2、炒香花椒、入辣椒和蘿卜，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可。
3、然後開始煮米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關火。
4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
小訣竅
米線是新鮮的所以不能煮時間太長，放小蘿卜葉之前放點鹽可以使綠葉菜更好看。如果想煮得快一點可以兩個鍋一起做。
做法二
材料
濃湯用料
排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，搾菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
濃湯做法
排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干淨。
和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法
將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、搾菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
小訣竅
濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法三
材料
主料：排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g
配料：香蔥30g，搾菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g
做法
濃湯做法
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干淨。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法
1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、搾菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現在可以享用了。
小訣竅
1、濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
2、也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法四
材料
適量的香菇，雞肉，鱿魚，筍，搾菜絲，韭菜，香菜，雞架，米線，鹌鹑蛋，
做法
1、將米線用溫水泡。
2、用雞架熬湯。
3、雞肉、鱿魚切薄片，韭菜，香菜切小段。
4、熬雞油。
5、將熬的雞湯倒入米線專用的大碗，澆入熬的雞油。
6、先將鹌鹑蛋打入，放雞肉，鱿魚，筍，再放焯好的米線，韭菜，香菜，搾菜絲。
做法五
材料
米線120g，豬肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1個(約100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶匙(3g)。
做法
1、韭菜擇洗干淨，切成3cm長的段。豌豆尖洗淨切成3cm長的段。
酸腌菜洗淨切成1cm長的小段。番茄洗淨切成小丁。
2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然後放入米線和切好的酸腌菜，調入剁辣椒、生抽、鹽。
3、再次煮滾後，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
小訣竅
如果沒有現成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成。
如果怕麻煩用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。
小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味道正不正，還有酸腌菜的味地不地道。
要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一類的干腌菜。
米線是用優質大米經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後烹食的。如果買不到米線也可用米粉代替。
結語：以上就是為大家介紹的過橋米線的內容。現在朋友們都知道米線的做法了吧，米線是很傳統的中國美食它的口感不似面條的勁道，但是米香味十足還很滑彈。文章中介紹的做法都很簡單，大家不要錯過了。
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