過橋米線是雲南的一道特色小吃，距今已經有一百多年的歷史了，那你知道雲南米線的做法嗎？知道雲南過橋米線與其他米線的區別麼？下面小編就帶著大家一起來了解一下雲南過橋米線的做法。
雲南米線分為倆大類，一種是大米經過加工後制成的米線，還有一種是傳統的做法。下面我們一起來仔細看看這米線的做法吧。
雲南過橋米線做法一
制作食材
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發鱿魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法
1.將雞鴨去內髒洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，焖燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用。
2.接著將生雞脯肉、豬脊肉分別切成很薄的片並擺盤，烏魚也切成薄片，並用沸水稍微的煮一下然後取出裝盤。
豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克。
4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
雲南過橋米線做法二
材料
濃湯用料
排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線配料(1大碗量)
熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，搾菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
做法
濃湯做法
1.首先將事先准備好的排骨、鮮雞、鮮鴨用清水沖洗干淨並切成大塊，分別放入沸水中煮沸，煮去血沫後撈出沖洗干淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、搾菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。小訣竅濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
4.也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
雲南過橋米線做法三
材料
主料
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉，嫩雞脯肉，烏魚(黑魚)肉或水發鱿魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉，芫荽，蔥花各少許。
做法
1.將雞鴨去內髒洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，焖燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或鱿魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
總結：以上就是為大家介紹的雲南過橋米線的做法，相信大家看了雲南過橋米線的做法都會自己制作雲南米線了。這對喜歡吃米線的朋友來說就是一個福音，不用出門也可以吃到米線啦。
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