清炖雞能保留雞肉獨有的香醇味道，清炖出來的雞肉質也非常的鮮嫩，清炖雞營養也非常的豐富，多吃雞肉能夠讓小朋友長的高高的，更加的強壯，那麼大家知道清炖雞的做法嗎?清炖雞怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下清炖雞的做法大全。
清炖雞
材料：淨雞1只約15000克，火腿、筍各50克，水發香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結20克，姜片15克，芝麻油10克。
做法
1、將雞從背部大開膛洗淨血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治淨。筍切片。
2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。
3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結、姜片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇淨浮沫，用小火炖3小時左右至酥爛。
4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇淨浮沫，將雞翻身(脯朝上)。
5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。
小訣竅特點
雞形完整、酥爛離骨，湯清味醇。
操作提示
雞燒開後一定要反復撇淨浮沫，保證湯汁清澈。
清炖雞
材料原料：肉雞1只，蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒。
做法
1、將雞斬塊洗淨，焯水去血沫。
2、蔥切段，姜切片，香菜切段。
3、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。
4、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火炖半小時。
5、待肉爛後，撒入香菜段即可食用。
淮山玉竹清炖雞
材料：光雞一只，干淮山50克，玉竹40克，枸杞子10克，紅棗4粒，姜幾片，水適量。
做法
1. 洗淨宰好的光雞，斬件，汆水撈起沖淨;
2. 洗淨淮山、玉竹和紅棗，紅棗拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖兩小時，下鹽調味即可食用。
功效：滋陰養顏，生津止渴，益氣補脾。
濃香撲鼻的客家名菜清炖雞
材料：土雞半只，花旗參15克，紅棗6顆，桂圓10粒，生姜10克，鹽6克。
做法
1、雞收拾干淨，全身均勻地抹上鹽並稍作按摩，其它食材沖洗干淨。
2、將雞與所有食材放入大碗，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制2至4小時。
3、取出將雞整理好。
4、蒸鍋添足量水，將大碗放入鍋中。
5、蒸鍋加蓋，水開後轉中小火炖約1小時。小訣竅如果用整雞，將所有藥材塞入雞肚子中，適當延長炖制時間。
醉蟹清炖雞
材料：活老母雞1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水發香菇15克，筍片25克，紹酒40克，蔥25克，姜25克，精鹽7.5克。
做法
1、將雞宰殺治淨，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙。
2、撈出洗淨，放入墊有竹箅的砂鍋內(雞腹朝上)，加清水淹沒雞身。
3、加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。
4、砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火焖3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。
5、雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。
客家清炖雞
材料：新鮮土雞一只，紅棗數顆，枸杞適量，當歸四片，鹽1.5至2勺。
做法
1.新鮮土雞一只洗淨，紅棗數顆，泡洗干淨後去核，枸杞適量，當歸四片。
2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內髒一起塞入雞肚子，再放入所有藥材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然後入鍋中隔水蒸炖2小時即可。
清炖雞肉湯
材料：三黃雞、香菇，枸杞適量，八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
做法
1、整雞處理干淨，焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、姜片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火炖1.5小時。
3、放入香菇、枸杞繼續炖30分鐘。
4、關火盛入器皿中，撒香菜末即可。
客家清炖雞
材料：肯定是雞啦，整雞1只，當歸3片、沙參3條、黨參3條、北芪3片、玉竹幾片、紅棗幾顆、枸杞幾顆。
做法
1、把配料與主料放進高壓鍋裡，放進水(水量可視人數而定)一起炖，大概是一個鐘頭左右即可(我家的高壓鍋非常適合用來煲湯，火候周到可省不少時間呢，我非常滿意滴)
2、熟透後再下鹽調味，其他的調料什麼都不用給了，揭開鍋就是很香的藥材的味道和雞的清香了。
結語：以上就是為大家介紹清炖雞的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的清炖雞了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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