牛雜湯是人們喜歡吃的一種湯類飲品，很多人在飯店吃飯都喜歡點牛雜湯，味道鮮美的牛雜湯營養也是數一數二的，很滋補那麼大家知道牛雜湯的做法嗎?牛雜湯怎麼做好喝呢?下面小編就為大家介紹一下牛雜湯的做法大全吧。
牛雜湯是的做法有很多，雖然是湯類，但是卻能做出不同的滋味，下面小編就為大家介紹幾款味道不錯的牛雜湯做法，一起來看看吧。
麻辣牛雜湯的做法
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋炖熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯
材料
金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢肚洗淨切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗淨，放入容器內浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗淨切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然後倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調勻入味即可。
材料替換
用羊雜替換牛雜，稱為桔梗羊雜湯。
口味變化
調料重用白醋、胡椒粉，稱為酸辣牛雜湯。
牛雜粉絲湯
材料
牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。
做法
1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。
2.粉絲用溫熱水泡開。
3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油後加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜即可。
十三座蘿卜牛雜
材料
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蚝油。
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免炖的時候散開;
2、完成上面的工作後，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蚝油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢炖。2小時後再來揭鍋放鹽。
清炖牛雜
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗淨，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝干，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鐘，最後把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
牛雜火鍋
1斤，洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，材料B：1盤，青蔥段少許，1包，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。
做法
(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗淨切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其余調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
牛雜火鍋
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙。
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鐘。
3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
十全大補牛雜
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙。
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘後用冷水洗淨髒污，瀝干備用。
2.取一炖鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片，蓋上鍋蓋後炖煮約60分鐘。
3.時間到後，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鐘即可。
結語：以上就是為大家介紹牛雜湯的做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的牛雜湯了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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