韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。餃子對於我們來說有陣非常的意義，那麼韭菜餡餃子怎麼做呢?韭菜肉餃子的做法又有哪些呢?下面就和小編一起去看看吧。
做法一
食材
韭菜500g、牛肉250g。
方法/步驟
1、韭菜洗淨，瀝干水分。
2、牛肉洗淨，切末。
3、將瀝干水分的韭菜切碎，把切成末的牛肉放進去攪拌均勻。
4、加入食用油、味精、雞精、花椒面、姜末、蔥末，腌制2——3分鐘。
5、在最後放入鹽巴，最好是在包的時候放鹽。
注意事項
1、如果不喜歡吃牛肉的話可以把牛肉換成雞蛋，當然有膽囊炎患者慎食雞蛋。
2、鹽巴一定要遲點再調，否則韭菜的水分就會流失。
做法二
食材
豬肉末500g、韭菜400g、餃子皮400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。
步驟
1.蔥姜切末。
2.豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖。
3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒。
4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可。
5.將韭菜摘洗干淨，控淨水後，頂刀切成末。
6.將韭菜末加入到肉餡中。
7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。
8.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣(半圓即可)刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了。
9.對折稍微捏一下邊緣。
10.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下。
11.包好的樣子。
12.入開水鍋中煮熟即可。
做法三
原料
韭菜、豬肉、藕、料酒、姜、鹽、蚝油、生抽、雞精粉、胡椒粉、香油。
做法
1、韭菜洗淨瀝水切碎備用。
2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁。
3、加入姜末，沿同一方向攪勻。
4、白蓮藕洗淨切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻。
5、再加入韭菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。
6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。
7、全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可。
做韭菜餡餃子的小竅門
1、韭菜要選放心的
據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分;
2、肉餡最好自己切
不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了;
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌
無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”，餡就會散、不抱團了;
4、涼水和面
面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧;
5、盡量少用調味料
五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢;
6、肉餡裡要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道韭菜餡餃子餡的做法了吧。韭菜餃子是我們日常生活中最受人們喜歡的食物了，而且韭菜的做法也是非常簡單的，上文中為大家總結的韭菜肉餃子的做法，大家也趕緊來試試吧。
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