麻辣兔丁是一道四川的漢族傳統名菜，屬於川菜系。此菜麻辣鮮香，佐酒佳肴。川菜調味使用的味型豐富多彩，其涼菜烹制中麻辣味的應用較為廣泛，麻辣兔丁單就制作上就分為拌制、炸收等多種烹饪技法，上個世紀80年代國家領導人鄧小平先生在四川工作期間，曾經多次在四川省的“金牛賓館”國賓舘2號樓品嘗此菜，深受好品此菜品麻辣香濃，回味豐富口感酥香。
菜品特色
麻辣鮮香，佐酒佳肴。
麻辣兔丁的做法一
主料
鮮兔300克。
輔料
干辣椒50克，花椒60克，姜4克，蔥5克。
調料
鹽7克，味精4克，雞精3克，精煉油500克，香油3克。
做法
①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節，姜蔥洗淨，將兔丁碼味(鹽、味精、姜蔥)。
②鍋內燒油五成熱下兔炸干水份至金黃撈起，鍋內留油，下干海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。
③待聞見香辣味，辣椒呈現淺色後，加鮮湯調味，續收入味待收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
麻辣兔丁的做法二
原料
淨兔一只(重約500克)，辣椒油70克，醬油、豆豉20克，白糖10克，蔥白45克，精鹽、味精2克，花椒面2克。
做法
1、將兔肉洗淨放入開水鍋內煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2厘米的方丁;蔥白同樣切丁;豆豉在菜權上用刀壓成豆醬。
2、將辣椒油、醬油、豆豉醬、白糖、精鹽、味精、花椒面放入碗內調勻成汁，澆在兔丁上拌勻，最後放入蔥丁拌勻即成。
適應人群
適應所有人群。
營養價值
兔肉其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發胖，是肥胖者的理想食品。
烹饪提示
兔丁腌碼時鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能過深，收汁時應微火慢烹以汁干略微吐油時，起鍋為宜。
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