香辣蛇段就是將蛇宰殺洗淨，切段(皮)，放入高壓鍋調滿口加開水上氣3分鐘後炒鍋上底油翻炒入味裝鍋即成的菜品。做法簡單，成品顏色鮮艷，口感細膩，值得一試。
食用須知
蛇肉的營養價值高，這是因為蛇的全身都是寶。無論是蛇肉、蛇皮、蛇肝、蛇腸還是蛇血都具有很高的營養價值，都是可以食用的。另外，蛇肉還可以加工成塊、段、件、丁、絲，最後烹制成多種佳肴。
香辣蛇的做法
做法一
主料
風蛇一條1000克、青紅杭椒100克、青紅花椒1000克、各種大料200克
做法
1.將蛇宰殺洗淨，去皮，改7厘米斷備用，皮也要。
2.取一只高壓鍋下入大料，蛇段(皮)，調滿口加開水上氣3分鐘。
3.炒鍋上底油，特辣紅油，下入花椒，青紅杭椒，煸出香味，下入蛇段，帶少鹵，調口略燒入味裝鍋仔效果更佳。
做法二
主料
活蛇(一條)、老姜(適量)、紅椒(適量)。
蛇去皮。
回家洗淨切斷，姜，紅椒洗淨切片備用。
鍋裡熱油入姜，紅椒爆出香味。
鍋裡熱油入姜，紅椒爆出香味，下切好的蛇翻炒。
倒入黃酒，老抽，胡椒翻炒，最後加雞精，鹽入味起鍋裝盤。
蛇肉的營養價值
解除疲勞
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。
延年益壽
蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。
藥效價值
預防疾病
其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松症、炎症或結核是十分必要的。
防治血管硬化
蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
食用禁忌
1、小兒禁忌食用。
2、不宜食用蛇腦。
3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力。
4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
5、不宜與鯉魚同時食用—同食。
6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。
7、食後不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。
8、忌綠豆，同食會中毒。
9、忌黃鳝同食。
10、熱病後忌服。
11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。
12、春季、夏季、秋季不宜食用。
13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
14、孕婦禁止食用。
15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
16、忌吃半生不熟的蛇肉。
17、女性不宜服用會出現體毛厚重，聲音粗厚等男性特征。
18、青春期男子不能食用，會出現早衰。
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